草饲牛肉VS谷饲牛肉，常见的牛排有哪些？怎么选择一块好的牛排？( 二 ) 版权申明：本文首发自【瘦龙健康】

因为草饲牛肉养育天然，时间长，成本高，营养更丰富，下面是两者的脂肪酸对比。
●单不饱和脂肪: 草饲牛肉比谷饲牛肉少一些。 ②
●Omega-3脂肪酸: 草饲牛肉中的Omega-3脂肪酸是谷饲牛肉中的4倍。 ③
●共轭亚油酸（CLA）：草饲牛肉中CLA的含量是谷饲牛肉的5倍。
草饲牛肉还富含β-胡萝卜素，维生素B族（B12、B3和B6），它还富含铁、硒和锌，电解质（钠、钾、镁），几乎包含了人们生存所需的所有营养成分。
它还含有高质量的蛋白质和各种营养物质，如肌酸和肌肽，这对肌肉和大脑非常重要。
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与谷饲牛肉相比，草饲牛肉的下列维生素含量也要高得多:
■维生素A: 草饲牛肉含有维生素A的类胡萝卜素前体，如β-胡萝卜素。
■维生素E: 这是一种存在于细胞膜中的抗氧化剂，可以保护细胞膜不被氧化。
■ 草饲牛肉还富含其他抗氧化剂。
→草饲还谷饲，如何选择？总结
无论是谷饲牛肉还是草饲牛肉，蛋白质和脂肪、营养丰富，都是不错的选择，它们的特点各有千秋。
但是，谷饲牛肉脂肪含量更高，通常口感更好。
而草饲牛肉蛋白质含量高，其他营养成分也更高，相对更健康，对环境也更友好。
如果可以选择，我建议选择草饲牛肉，脂肪可以通过其他方式补充。
对比完草饲和谷饲牛肉，我们来看一下牛肉的等级。
各个国家的牛肉等级标准俗话说，人分三六九等，肉分五花三层，牛肉上的大理石花纹是牛肉品质等级的主要决定因素，每个国家对牛肉的评级都是不同的。
在美国，遵循USDA等级，有的国家使用“A4”这样的字母和数字来划分等级，餐馆、超市和肉店的菜单上往往会把这些等级混在一起，让人摸不着头脑。
下图是美国、日本和澳大利亚牛肉的等级制度↓
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→美国牛肉等级
美国农业部(USDA)将牛肉分为八个不同等级：USAD Prime（极佳级）、USAD Choice（特选级）、USAD Select（上选级）、USAD Standard（标准级）、USAD Commercial（商业级）、USAD Utility（实用级）、USAD Cutter（切割级）、USAD Canner（制罐级）。 ④
美国的优质牛肉，指美国农业部选出的极佳级和特选级牛肉，它的评级系统注重肉的嫩度、多汁度和风味的质量，并根据胴体上可用的瘦肉量进行分级。
在美国，参与评级的往往都是谷饲牛肉，因为草饲牛肌肉发达，很难形成丰厚的油花。
所以，市售USDA Prime最高评级的牛肉，也并不能担保其是牧场天然放养，评级的标准，仅为追求牛肉口感的消费者做参考。
排名前五的牛肉会被出售给消费者，而排名最低的三种通常只用于加工肉类和罐装肉类。 ⑤
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一般的餐厅会卖排名前三的高等级牛肉，而高端餐厅只提供极佳级和特选级的牛肉。
→澳洲牛肉等级
由澳大利亚肉畜协会(MLA)监管的澳大利亚肉类标准(Meat Standards Australia, MSA) 划分。
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MSA是一个相对较新的评分系统，目前还不是很流行。
在计算牛肉的MSA等级时，需要测量许多属性，包括其肉色、大理石花纹、脂肪深度、胴体重量、成熟度和pH值等，测量的非常全面。