人不管走到哪一步 ， 总得找点乐子 ， 想一点办法 。 是的 ， 美食就是我找的乐子 ， 想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
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江西进入寒冷的冬天以后 ， 很多人就开始忙着灌香肠 ， 其实不止江西人有这一习惯 ， 在江苏、湖北这一带 ， 都喜欢灌香肠 ， 以前都是自己动手 ， 如今灌香肠的任务 ， 直接交给肉摊老板就可以帮你完成 ， 比较的省事 。 和灌肠一块的 ， 还有一种经典美食 ， 灌香肚 ， 它是南京的特产 ， 但是肉摊老板却不太愿意制作 。
比起灌香肠 ， 灌香肚要麻烦的多 ， 单就肠衣的制作 ， 就要耗费好几天 ， 它需要将新鲜的猪膀胱处理干净 ， 然后还要用烧碱水浸泡 ， 直到把肚皮变成白色才算制作好 ， 复杂的前期做好以后 ， 还要把肉剁碎 ， 塞进去 ， 用竹签扎一些小孔 ， 用绳子把口扎紧 ， 有这个功夫灌几幅香肠都做好了 ， 所以肉摊老板很不愿意做 。
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我所说的只是传统香肚的做法 ， 如今制作工艺早就简化了 ， 市面上的香肚 ， 基本都是采用现代加工的工艺 ， 这个大大节约了成本 ， 还有制作的时间 ， 想吃的朋友遇到可不要手软 ， 虽然得十几块钱一个 ， 但是煮着吃香辣爽口 ， 回味无穷 。
作为一种经典的传统美食 ， 清代的袁枚在《随园食单》就有过这样的记载：“周益兴铺在彩霞街 ， 八十多年 ， 专制售小肚 ， 闻名大江南北” 。 南京学者张葆亨撰写的《白门食谱》可是强调了这一说法：“其香肚之著名 ， 闻于江南北 ， 远处人亦知 。 ”可以发现早前几百年前 ， 香肚在全国就有着很高的知名度 ， 如今冬季正是吃香肚的季节 ， 怎能不尝尝鲜呢？
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儿菜和它是绝配 ， 加点水煮一煮 ， 20分钟出锅 ， 香醇鲜嫩百吃不厌 。 儿菜也叫多心菜 ， 最适合的就是煮食 ， 甘甜爽口 ， 绿白相间看着就让人食欲大开 ， 把香肚和儿菜相搭配 ， 简直就是绝配 。 记得有位老市长就说过：“人道广州吃食冠天下 ， 我说南京吃食冠广州 ， 就凭这香肚 ， 也使羊城出名的腊肠逊色三分 。 ”如此美味的食物 ， 怎能错过 。
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【香肚煮儿菜】食材准备：香肚2个、儿菜6个、姜片2片
辅料：植物油、盐1勺、鸡汁1勺
制作过程：
1、香肚冲洗干净 ， 沥干水分放入到碗中 ， 儿菜这里说的6个 ， 是已经切成小个的这种 ， 不是一整棵 ， 姜切成片 。
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2、儿菜洗净以后 ， 把它对半切开 ， 不用切的太细 ， 因为这个菜特别的容易熟 ， 而我们又是采用煮的方式 ， 所以相对来说会简单一些 。
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3、砂锅中 ， 放入少许的植物油 ， 加入切好的姜片把它爆香 ， 接着放入香肚进去 ， 这个香肚是不用切的 ， 直接放进去煮即可 。
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4、加入适量的开水 ， 开始炖 ， 大概炖15分钟左右 ， 放入盐 ， 加入鸡汁1勺 ， 煮的时候 ， 注意翻动一下 ， 这样每个面都能煮到 。
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