卤肉不香，要加“增香剂”？其实真正的卤香，来源于这5种辛香料导读：又到了平均气温低于5摄氏度的冬

导读：又到了平均气温低于5摄氏度的冬天，而不管在南方还是北方，很多家庭炒熟的菜，不到5分钟就冷了，甚至还有少许的地方菜会冻住，所以此时不少人为了使家人吃上热乎乎的菜肴，都会选择炖肉或者卤肉给家人吃。而在每年的冬天，有不少的人就会问我，为什么自己在家卤肉时，放了不少的香料，可卤好的肉还是不香，这是不是没有加增香剂导致的？其实卤肉不香，加增香剂是不对的，因为卤肉真正的香味是来源这5种辛香料，不管卤肉还是炖肉，只要加了这5种香料，就能使炖好的肉超级香。
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第一种：丁香
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丁香是桃金娘科属的花蕾，所以它也被称为公丁香。丁香闻着有浓郁的话梅香味，在各种食材中，丁香具有去腥解腻、增香增味的作用，特别是增香的作用，在所以的香料中排名前三，所以丁香的使用特别广泛。但是由于丁香的香味过于浓烈，为了避免压住食材本身的鲜香味， 1kg食材对于0.5-0.8克的丁香是最合理的。
第二种：八角
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八角又被称为大茴香，它是木兰科八角属的果实。八角闻着香味超级浓郁，所以不管卤什么菜，放适量的八角，可以去除食材中的腥臭味、异味，并且赋予食材的香味，但是由于八角香味过于独特，所以八角的用量也不宜过多，一般1kg食材放1克八角即可。而在市场上，有很多假八角，我们在买八角时，一定要买颜色偏黑，而且有八个角的八角，这种八角的香味才是最浓烈的。
第三种：香叶
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香叶也被称为月桂叶，它是樟科月桂属植物的叶子，香叶闻着有浓郁的混合型香味，不管放在什么肉中，它既能去除肉中的腥、膻、臭、邪等等异味，还能大幅度增加肉的香味，特别是放在猪肉、鸡肉中，增香的效果更加的明显。而香味基本没有苦涩味，所以香叶的用量可以偏大，一般1kg食材，放1.8克的香叶即可。
第四种：小茴香
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小茴香也被称为茴香，它是伞形花科茴香属的果实。小茴香芳香味比较温和，闻着有类似于樟脑丸的味道，特别是它能压抑住猪肉、牛肉、鸡肉中的腥膻味，所以在卤住猪肉、牛肉、鸡肉时，可以适当的多放一点小茴香，一般1kg肉，放1.8克的小茴香是最合理的。
第五种：草果
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草果又被称为草果仁，它是姜科豆蔻属的果实。草果它有独特的芳香味，不管是卤什么肉，都可以放适量的草果，因为草果增香的能力特别强，而在使用草果时，需要把草果里面的种子去除，因为草果的种子有强烈的刺激性气味，如果不去除，会压住肉的鲜香味，一般1kg肉放1.2克草果即可。接下来胡师傅在分享一个最近研究的卤料小秘方，这个卤料小秘方不管卤什么菜，都可以使菜肴超级的香。
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【万能卤料小秘方】：八角2.3克、香叶4克、小茴香2.5克、丁香1克、白豆蔻2克、草果2克、白芷2.5克、花椒5克、陈皮3克、香茅草0.5克、白豆蔻1克、千里香0.8克、甘草2.5克、砂仁2.2克，这个配方可以卤3kg肉，对于4kg水。