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麻婆豆腐

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食材：豆腐140g 、牛肉糜40g 、蒜苗20g、姜蒜7g、盐3g 、料酒10ml 、郫县豆瓣酱48g、豆豉2g 、淀粉、糖、盐9g做法：1、将南豆腐切成方丁，锅内加水烧开，倒入切好的豆腐；加入盐，等水再烧开时将豆腐捞出，沥干水分备用。2、将蒜苗，切碎备用，姜蒜切成末备用。淀粉、盐、糖加入20ml水调匀备用。另外准备20ml水备用。3、锅烧热倒入约20ml油，10秒后加入牛肉糜煸炒至肉变色后加入料酒，略炒后连油一起倒出备用。4、锅烧热倒入刚才煸炒牛肉糜的油，10秒后加入切末的姜蒜；郫县豆瓣酱煸香后加入汆水后的南豆腐；煸炒过的牛肉糜，20ml水后小火慢炖2分钟左右。分3次下调匀的调料5(淀粉）勾芡，倒入切好的蒜苗，略加翻炒后即可出锅装盘。清蒸鲈鱼

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原料：鲈鱼 1条、细香葱 6根、姜 1小块、啤酒 2汤匙、食盐 1/2茶匙、蒸鱼豉油 1汤匙、植物油 1汤匙1、鲈鱼去鳞去内脏清洗干净，然后在背部辆边各划一刀深至将近1/2处。2、浇上啤酒、抹点盐腌制15分钟，葱洗净切细长丝待用。3、姜切丝，腌制好的鲈鱼肚子内塞入姜丝，鱼身摆上葱段，烧开水，入锅蒸8分钟左右。4、取出，将汁倒掉，然后将葱也去除，淋上蒸鱼豉油，重新撒上葱段，将植物油烧热后浇上即可。干锅香菇鸭

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鸭、青椒、红椒、猪油、姜、桂皮、花椒、蒜瓣、豆瓣酱、鸡精1、将鸭切小块水分沥干,将姜切小粒后同料酒、盐、花椒一同与鸭肉拌匀腌制2小时。2、将青椒、红椒切菱形块,干红辣椒切段香菇打十字花刀。3、冷锅内入油放入2大勺猪油放入干辣椒段、1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣酱。4、开大火将调料炒香放入腌好的鸭块和腌汁一起干炒。5、继续加少量盐和老抽翻炒一直不停炒20-25分钟。中途加入余下的1/2蒜瓣和香菇,不要加水。6、待鸭块基本熟时入青、红椒片、鸡精翻炒几分钟即可。爆炒香辣鸡杂

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食材：鸡杂、青椒、小米椒、泡椒、葱、大蒜、生姜、油、盐、白糖、生抽、老抽、白胡椒粉、啤酒、鸡精1.鸡杂洗净切好，肝不要切太薄；2.泡椒水、盐、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽，放一个小碗里搅拌均匀备用；3.锅里倒油，放生姜、大蒜下去爆香，再放小米椒、泡椒爆香；4.然后把鸡杂放下去翻炒，倒一点啤酒下去继续翻炒；5.然后倒入调料、青椒爆炒，最后放葱花和味精收汁即可。