紫薯|大厨教你一道翻砂紫薯，香甜软糯，外皮酥脆，其实并不难！外皮|翻砂|淀粉|搅动|紫薯|大厨|中薪

嗨，大家好！今天想吃紫薯了，但是又不想吃蒸的，想起来以前奶奶教过的翻砂紫薯的做法，香甜软糯，我超爱吃。那么今天小编就把这个做法告诉你们，赶紧试试吧！

文章插图
1：首先准备几个紫薯洗净去皮，先切成1cm左右的厚片，再切成1cm左右的长条，切好后放入盆中。

文章插图
2：在紫薯上少洒上一点清水，再撒上玉米淀粉，先搅拌几下，撒上水后更容易沾上淀粉，然后把之前的步骤再重复一遍，这样能确保把淀粉裹得均匀。一会做出来能在紫薯表面形成一层酥脆的外壳。

文章插图
3：锅中多放一些油，烧至六成热，放入紫薯能够快速起大泡就可以。油温尽量高一点，低了淀粉容易脱落。不停搅动使紫薯受热均匀防止粘连，感觉紫薯表皮变硬以后就可以了。把紫薯倒出控油。不需要复炸，复炸会使紫薯太软容易断。

文章插图
4：换一个没有油的锅，加入一大勺清水，一大勺白糖，不停地搅动使白糖化开。随着温度上升，水分逐渐蒸发开始冒气泡。如果糖水太稀就多熬一会，熬成粘稠的效果就可以了。

文章插图
5：然后把炸好的紫薯放进锅里，把火关掉。接下来就是不停的翻炒搅动让它降温，用铲子翻比较方便，勺子容易把紫薯弄断。等糖冷却后就会出现下面的效果，装盘即可。

文章插图
一道香甜软糯，外皮酥脆的翻砂紫薯就做好啦。虽然吃起来味道比小时候奶奶做的差一那么点，但也是非常好吃的呢！
好啦，今天的翻砂紫薯做法就分享到这里，如果你也喜欢吃的话，就试试吧！
【 紫薯|大厨教你一道翻砂紫薯，香甜软糯，外皮酥脆，其实并不难！】喜欢记得点赞收藏哦！明天见