冬季孩子要常吃的14道美食，强壮身体，越吃越聪明，真馋人！( 三 ) #「闪光时刻」主题征文二期#大家好

5.油辣椒有贴制作方法，柠檬也可用醋代替。把制作好的调料淋入肉片上，撒上点葱花装修一下既成！
鸡蛋酿肉丸
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食材：鸡蛋，猪肉馅，香菇，胡萝卜，葱末，盐，蚝油，料酒，水淀粉，橄榄油
做法：
1、鸡蛋洗净，入冷水锅煮熟。捞出去壳切两半，取出蛋黄，留蛋白备用；猪肉馅加入盐、蚝油、料酒、葱末、用勺子搅拌均匀；用勺子挖出部分肉馅团成丸子，酿入鸡蛋白内
2、入蒸锅蒸至肉馅熟透后端出（8分钟左右）
3、平底锅倒入少许橄榄油烧热；放入香菇末、胡萝卜末、盐、水烧开，再用水淀粉勾芡调匀；淋在蒸好的肉丸上即可
水煮牛肉
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食材
牛里脊200g ，黄豆芽30g ，青蒜2根，大葱2cm小段，蒜2瓣，姜2瓣，干辣椒5g ，花椒2g ，水350g ，蛋清少许
调料
豆瓣酱20 ，料酒12g ，黄豆酱油10g ，糖3g ，盐3g ，淀粉15g
做法
准备好全部食材。
牛肉逆纹切成薄片。
腌牛肉1:切好的牛肉加入盐1g、酱油5g、料酒5g抓揉均匀。
腌牛肉2:淀粉加入少量水化开即可，少量多次加入，牛肉抓揉直至水淀粉完全吸收至肉中。
腌牛肉3:最后加入5g左右蛋清，抓揉牛肉至蛋清完全吸收。牛肉腌制完成！
青蒜斜刀切段、葱姜蒜切末。豆瓣酱切末。
锅中倒入少许油，油温后先放入花椒炒至深褐色，再加入辣椒炒至红棕色。
炒好的花椒辣椒趁热切碎
青蒜和豆芽在锅中炒至断生，铺在装盘的碗底。
锅中倒入宽油20g左右，油温后放入豆瓣酱，小火炒出红油。
加入葱姜末炒香。
加入糖和剩余的盐、酱油、料酒。
加入水，中火煮至沸腾。
水沸腾后转至中小火，汤面保持微沸腾状态，一片一片下牛肉
牛肉煮至变色发白说明熟了，起锅倒入碗中。
依次铺上辣椒和蒜末，浇上热油。垂涎欲滴的水煮牛肉完成。
老火煸黑山羊
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制作此菜把握三点，黑山羊食材，煸出羊油，轻调味。
原料：黑山羊肉15千克。
调料：菜子油400克，姜片150克，郫县豆瓣酱200克，干黄椒、当归各100克，蒜子25克，蚝油30克，东古一品鲜15克，青、红美人椒各10克。
制作方法：
1、新鲜带皮黑山羊肉，剁成块（不新鲜，注水羊，公羊，太老都不能使用）。
2、锅内入菜子油，烧至四成热，下羊肉煸炒出油脂、出香味，下姜片、郫县豆瓣酱、干黄椒炒香，加水没过羊肉，下当归，大火烧开，小火煨1.5小时。
3、走菜时取羊肉400克、原汤100克加热，加蒜子、蚝油、一品鲜调味，将汤汁收浓，撒青、红美人椒，出锅倒入砂锅内即可。
关键点：羊肉不洗，不过水，这个非常关键，所以羊肉一定要干净。
肉末蒸水蛋
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材料：鸡蛋，猪肉，生抽，精盐，玉米油，葱花，蚝油，白糖，生粉。
做法：
1、猪瘦肉洗净剁成肉末，加入蚝油生粉食盐，玉米油，白糖搅拌均匀腌制十分钟。
2、准备葱洗干净，切成葱花。
3、鸡蛋打入碗中，加入适量的玉米油和食盐打散。
4、加入鸡蛋加入2倍的凉开水，放置10分钟让大气泡消除。
5、锅加入冷水，开大火烧开鸡蛋液端上锅蒸，盖上盖子转中火蒸7分钟左右。