下饭|天冷后，3种食材一锅出，喷香下饭，——营养均衡，别错过天冷|错过|酱汁|下饭|食材|营养|中薪

p秋天，家人爱上吃这菜，3种食材一锅出，营养好吃，比红烧肉下饭。朋友们知道家常下饭菜的标准是什么吗？小小认为需要满足以下3个条件：第一是食材大众制作简单，这一点主要是满足“家常”人人都会做家家吃得起才算真“家常”第二是卖相好，能最大程度地勾起大家伙的食欲；第三是味道咸香，满足大多数人的饮食习惯。

文章插图
说到下饭菜，在北方不能不提的是这道【酱香小三样】用土豆，茄子和豆角这3种最家常的食材来制作，这3种食材口感各不相同，营养却能互补，搭配在一起食用喷香下饭，营养又好吃，而且做法非常简单，一炸一炒就能出锅，滋味十足，配上这菜家人能多吃一碗饭。

文章插图

文章插图
酱香小三样—营养均衡，喷香下饭，简单易学食材茄子1个，土豆1个，豆角200克，葱蒜适量。调料生抽15克，蚝油10克，老抽5克，淀粉30克，食盐5克。制作流程1、土豆去皮洗净后切成宽约0.5厘米的土豆条，豆角洗净切小段备用。

文章插图
2、茄子去蒂洗净后切条，加入20克左右的淀粉，与茄条充分拌匀，淀粉的用量可以根据茄条做调整。

文章插图
3、锅中倒入适量油，油热后倒入土豆条炸至金黄后捞出备用。

文章插图
4、接着倒入豆角，炸制表面起皱出现虎皮，控油捞出。

文章插图
5、最后倒入茄条，炸至表面酥脆金黄后，控油捞出。

文章插图
6、取一个干净的空碗，加入15克生抽，10克蚝油，5克老抽和食盐，最后加入10克淀粉和适量清水，搅拌均匀备用。

文章插图
7、锅中倒入适量油，油热后倒入葱花蒜片炒出香味。

文章插图
8、接着倒入炸好的茄条，土豆条和豆角，翻炒均匀。

文章插图
9、最后倒入调好的酱汁，大火翻炒均匀即可出锅。

文章插图
小小说—这道【酱香小三样】跟北方人常吃的地三鲜差不多，通过炸制的方法让食材成熟，加入特调酱汁炒匀出锅。这道菜最大的特点就是香，喷香，特别香，酱汁是咸香口，特别下饭，3种食材的营养相互补充，更加均衡，这道菜我家一周至少吃两次，每次都光盘，家人总说这菜比红烧肉还下饭，确实如此，食材通过油炸后变得更香了，但因为含油较多，所以不建议经常吃哟。

文章插图
技术小Tips总结—1、茄子在炸制之前裹上淀粉，可以防止茄子吸入较多油脂，同时还能帮助茄子的口感变得酥脆不软烂。2、酱汁的调制可以根据个人的喜好做调整，小小调的是咸香口味，你可以加入香醋或番茄酱变成孩子爱吃的酸甜口，或者加入甜面酱或黄豆酱变成酱香口味。3、最后倒入酱汁后全程中大火炒制，同时注意不停的翻拌食材，让每一个食材都裹上酱汁，这样吃起来更入味。本文相关词条概念解析：食材食材指制作食物时所需要使用的原料，如黄瓜，白菜，牛肉，桂圆·.....食材可根据不同的特性分成不同的类别。如：素类食材，肉类食材；如：寒性食材，热性食材，绿色食材，非转基因食材；如新鲜食材，速冻食材。“下饭”在方言中指菜肴，也就是平时口语所讲的小菜。现在人讲的“饭”多指稻米烧成的米饭，而稻米又多产于南方，所以“下饭”称小菜也多见于南方方言。下者，送下也，下饭就是陪饭下肚之物，“下饭”称作小菜是既形象又贴切。但近代以后“下饭”一词在宁波方言中使用普遍，加上姚慕双、周伯春昆仲编演的独脚戏《宁波音乐家》《宁波空城计》的渲染，人们却都以为“下饭”是宁波方言中特有的词了。