大厨不会告诉你的小鸡儿炖针蘑小窍门没有一道小鸡炖针蘑的冬夜是不完整的

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没有一道小鸡炖针蘑的冬夜是不完整的，鸡肉的鲜香，粉条的爽滑，针蘑的浓郁，你品，你仔细品！
By 京厨
用料

做法步骤

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1、三黄鸡清洗干净，剁碎备用。切记不要选择岁数大的老母鸡，短时间炖不烂会柴到让你怀疑人生。超市里有卖，认准三黄鸡就好。

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2、粉条用热水泡软，粉条太长记得泡软了后用剪刀剪短，否则在锅里会乱成一团糊掉，而且吃的时候不好夹。这是之前掉进过的坑。

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3、针蘑用热水泡好，多洗几次，可能会有泥沙。针蘑超市里没有就去网上买，东北的。之前我尝试过茶树菇，可能也是因为泡的时间不够，跟钢丝似的，而且茶树菇没有针蘑的浓香，没得比。要做好这道菜，针蘑是精髓，别将就。

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4、鸡肉焯水，放姜葱料酒去腥

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5、撇去浮沫捞出鸡肉，不建议用冷水冲洗，鸡肉会收缩变柴。

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6、姜，葱段，花椒，桂皮，香叶下锅炒出香味，下鸡肉爆香

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【大厨不会告诉你的小鸡儿炖针蘑小窍门】7、加少许蚝油和酱油

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8、下开水，水面没过鸡肉大概2厘米。我不具体说多少水了，没意义。因为分量不同水量需求也不同。就烧一壶开水备用吧，后面炖的时候不够水了就再加点儿。

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9、大火烧开后，加盐，生抽，老抽，白胡椒调味，然后下针蘑。注意针蘑平铺在鸡肉上就可以了，不要搅拌，因为针蘑吸味，久了会咸。

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10、锅盖上焖10-15分钟（具体时间你们看着办，根据食材的多少和水分的干湿）。然后下粉条，搅拌一下。开大火，多翻动一下。如果水不够，就再加点，切记加开水，加开水，加开水，重要的事情说多少遍都不嫌多。不然粉条会糊在锅里。不要问我是怎么知道的。

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11、出锅，开干。
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