菠菜,为什么要用开水烫?很多人没弄清楚,难怪颜色发黑还不健康

菠菜是我们常见的一种蔬菜 , 四季皆可食用 。 它原产地是波斯 , 唐朝贞观年间由尼泊尔人带入中国的 。 其营养丰富 , 含有大量的矿物质铁 , 植物粗纤维等 , 对人体健康都是非常有益的 , 它素有“营养模范生”的称号 , 食用方法也很多 , 可以凉拌、热炒、做汤、还可以涮火锅吃等等 , 都很受人们的喜爱 。
菠菜,为什么要用开水烫?很多人没弄清楚,难怪颜色发黑还不健康文章插图
【菠菜,为什么要用开水烫?很多人没弄清楚,难怪颜色发黑还不健康】那么菠菜为什么在烹饪之前都要用开水烫呢?很多人都认为菠菜鲜嫩 , 只有凉拌的时候需要用开水烫 , 其它烹饪方式是不用的 , 其实这种想法是错误的 。 如果在烹饪之前不把菠菜用开水烫一下 , 不但颜色发黑 , 口感发涩 , 而且还会影响我们的身体健康 。 下面一起来看看原因吧 。
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好处一? , 去除草酸 , 有益于人体健康
菠菜不管是用来炒菜、凉拌 , 还是做汤之前都必须记得用开水烫一下 。 菠菜吃起来总是口感发涩 , 这是因为菠菜中含有大量的草酸 , 而且它的草酸含量是所有绿色蔬菜中最高的 , 不利于尿酸高的人食用 , 还容易引起钙流失 , 影响人体健康 。
草酸易溶于水 , 所以在烹饪之前 , 建议大家一定要记得用开水烫一下 , 减少发涩的口感 , 这样还更有益于我们的身体健康 。
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好处二? , 保持菠菜颜色翠绿不发黑
在烹饪之前 , 把菠菜先烫一下 , 这样可以保持菠菜颜色翠绿不发黑 。 在给菠菜焯水之前 , 先把菠菜清洗干净 , 去掉根部 , 把茎和叶分开 , 锅中倒入清水 , 大火烧开后 , 放入一小勺的食用盐和适量食用油 , 以此减少菠菜中的营养成分流失 , 锅开后先放入菠菜茎部分 , 烫至20秒 , 然后再放入菠菜叶 , 烫至10秒 , 捞出后快速过凉 , 这样才能让菠菜更翠绿 , 口感更鲜嫩 , 不会因为烹饪时间长而使菠菜发黑变色 。
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下面具体来看一下菠菜炒鸡蛋的制作过程 。
——【菠菜?炒?鸡蛋?】——
一?、准备?食材
主料?:菠菜?、鸡蛋?;
辅料?:葱、姜、蒜?、干辣椒?、花椒粒?;
调料?:盐?、鸡粉?、蒸鱼豉油? 。
二?、制作?过程
第一步? , 摘取?菠菜?的老叶?和?黄叶? , 切去?菠菜?的根本? , 然后?清洗?干净 。 菠菜?的?根部下面?的?茎?中?容易藏??有?泥土? , 在?清洗?的时候 , 一定?要注意清洗?干净 。
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第二步 , 把菠菜茎、叶用刀切制分开 , 再分别装入盘中 , 葱、姜、蒜、干辣椒也清洗干净 , 葱切丝、姜切末、蒜切粒、干辣椒切段 , 鸡蛋打入碗中 , 打散备用 。
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第三步 , 锅中加入清水 , 大火烧开 , 放入适量的盐和滴入一些食用油 , 再放入菠菜茎烫至20秒 , 然后再放入菠菜叶烫至10秒左右快速捞出 , 过凉水 , 最后控干水分备用 。
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第四步 , 炒锅烧热后 , 倒入适量的食用油 , 油温7成热的时候 , 倒入蛋液 , 炒制鸡蛋底部凝结 , 然后翻面 , 用筷子或铲勺把鸡蛋打散 , 炒制两面金黄成熟后捞出备用 。