腌腊鱼 ， 直接抹盐可不行！多做2步 ， 腊鱼更香更入味 ， 保存时间长
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『腌腊鱼 ， 直接抹盐可不行！多做2步 ， 腊鱼更香更入味 ， 保存时间长！』
文章插图
腊味 ， 是很多人记忆中无法忘却的美味 ， 在那个物质匮乏的年代 ， 平时吃不上什么肉 ， 就靠腌制的腊味解馋 。 腊味保存时间长 ， 能放一年不坏 。
我也很爱吃腊味 ， 每年冬天我都会腌一些腊肉、腊鱼 ， 鱼比较便宜 ， 会多腌几条 。
腊鱼的口感筋道 ， 味道醇香 ， 比新鲜鱼更具风味 ， 可以蒸、可以炒、可以炖汤 ， 下酒又下饭 。 腊鱼的做法简单 ， 但也不是直接抹盐就行了 ， 也要掌握一些技巧 ， 腊鱼才更加入味 ， 腊香十足 ， 保存更久 ， 不霉不臭 。
文章插图
今天我和大家分享腌制腊鱼的技巧 ， 我已经用了十几年了 ， 非常简单 ， 口感和味道都很棒 ， 比花钱买的更好吃 ， 喜欢的快跟我学学吧 。
【腌腊鱼】
准备新鲜草鱼、食盐、花椒、八角、高度白酒 。
文章插图
【做法】
1、腌腊鱼 ， 要用肉比较多的鱼 ， 比如草鱼、鲤鱼、黑鱼等 ， 口感才更好 。
把草鱼处理干净 ， 去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜 ， 用清水冲洗干净 ， 沥干水分 。 鱼肉和猪肉不同 ， 腥味较重 ， 所以腌制前可以清洗 ， 但记住要沥干水分 。
2、炒锅里倒入适量食盐 ， 加入花椒、八角 ， 开小火干炒 ， 炒出香料的香味 ， 把食盐炒黄 ， 即可关火放凉 。
文章插图
3、在晾干的鱼表面涂抹一层高度白酒 ， 可以消毒杀菌 ， 防止滋生细菌 。 把鱼放入干净无水的盆中 ， 把香料盐抹在鱼身上 ， 每个地方都要抹到 ， 鱼鳃、鱼肚子里都要抹 。
4、把盆子盖上盖子 ， 放在阴凉通风处腌制5~7天 ， 然后取出放在太阳下晒干 ， 当鱼肉变透明 ， 即可挂在阴凉通风处保存 ， 放一年都不会坏 。
文章插图
【腌腊鱼的技巧】
腊肉、腊鱼是农村人每年都会制作的食物 ， 做法简单 ， 半个月就能吃 ， 味道比外面卖的还要好吃 ， 但是要注意这几个细节 。
①腊鱼宰杀后可以不洗 ， 也可以用水洗干净 ， 但是一定要沥干水分 ， 或放在太阳下晒一会儿 ， 鱼肉不能有生水 ， 否则容易坏掉 。
②在抹盐之前 ， 涂抹一层高度白酒 ， 有消毒杀菌的作用 ， 同时还能去腥增香 ， 腊鱼的味道更好 。 腌腊鱼 ， 多做2步 ， 一是抹白酒 ， 二是炒盐 。
文章插图
③腌腊鱼 ， 不能直接抹盐 ， 虽然也能腌好 ， 但味道肯定不怎么好吃 。 除了盐 ， 我们还要加一些香料 ， 盐和香料一起炒 ， 炒出香味后再腌制 ， 腊鱼的味道更香 ， 保存时间也更长 。
④抹好盐后 ， 鱼肉不要直接放在太阳下晒 ， 要先腌制几天 ， 这样腊鱼才更入味 。 记得每天翻一次 ， 把上下的鱼肉调换位置 ， 这样腌制更均匀
文章插图
⑤腌好的鱼肉 ， 要先放在阴凉通风处晾干 ， 然后再晒 ， 可以防止鱼皮开裂 。
【腌腊鱼，直接抹盐可不行！多做2步，腊鱼更香更入味，保存时间长】