冬了！寻找那些时间成就的风味冬了！寻找那些时间成就的风味临夏黄酒

冬了！寻找那些时间成就的风味
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临夏黄酒。
味道的记忆，总会被一道道经过岁月淘洗，仍然顽强留存的美食唤醒。时间成就了美食，美食定格了时间。在吃的法则里，风味重于一切。冬了！去陇原寻找时间成就的风味。
靖远酸烂肉寒冷时间里最温暖的乡情
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靖远酸烂肉。
雪天。黄昏时分。
大片大片的雪花,从天空中纷纷扬扬地飘落下来。霎时间,靖远的山水、田野、乡村,全都笼罩在白蒙蒙的大雪之中。
炊烟袅袅，谁在回味？
或许老一辈的人多少都经历过，冬天只有白菜和土豆的日子，但口齿间那些隽永的味道，却从不曾失落过。
尽管现在四季都有反季节的新鲜蔬菜，但酸烂肉，这道在白银市家喻户晓的美食，仍是无法抵挡的美食诱惑。 “五花肉、酸菜、土豆粉” ，这三样朴实无华的食材遇合到一起，在腌、炒、炖诸多烹饪技艺的调和之下，却是如此惊艳！竟然产生这么奇妙的化学反应。
酸菜当下成了人们热捧的食材，作为《舌尖3》里最煽情的主角，充分发挥了神奇的力量，让原本带着点油腻的猪肉变得酸嫩可口。
话说以往，吃酸烂肉是要到了秋冬季才可以的，如今则不同了，想吃就有，四季常备，但情调最好、气氛最佳的时节还是冬季。
说到腌制大白菜，如果靖远人的技艺说排第二，别人绝对不好意思说是第一。
靖远人对酸菜腌制的理解几乎是与生俱来的。他们将田里簇簇翠绿的大白菜摘到家里，挑选结实肥壮的白菜，去掉外表的两层叶子，淘洗干净，然后切成碎片入缸，加上适量的腌制盐，还要放入一些姜片、花椒、红辣椒等，这使得靖远的酸菜味道更加多姿多彩。
腌制好的酸菜放在缸里待用，对于一道美味的酸烂肉来说，这才是第一步。
酸烂肉的肉，通常精选卤制好的肘把子，取其无骨的类似“五花肉”部分，切成薄宽片。等料备齐，先将肉片爆炒至卷起出油，然后将酸菜和回锅的肉混炒，出汁入味，达到“你中有我，我中有你”的缠绵程度，再放入土豆粉条，小火微炖。
什么时候出锅？
【冬了！寻找那些时间成就的风味】当厨房里弥漫的香气无法被锅盖抑制时，酸烂肉已臻完美……
于是在靖远，大白菜腌制的酸菜，成就了一碗酸烂肉，也成就了寒冷时间里最温暖的乡情。
临夏黄酒时间是它的天然配方
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清醇的临夏黄酒妙不可言。
酒是十八年的女儿红，微温。当以乌银梅花自斟壶斟之，再以海棠冻石蕉叶杯饮之。这是我想象中最温婉、最浪漫的饮酒方式。
我对于黄酒的喜爱，来自于古龙笔下的女儿红。一壶酒、一匹马、一柄剑，是最直观的武侠江湖。
千百年来，女儿红的浓烈香气渗透在政治的刀锋中，游走在文人的笔墨间，也浸润在诗人的篇章里，交织成独特的魅力。
但在兰州，尽管在大型超市，绍兴女儿红有售，但人们最喜爱的黄酒风味却是临夏黄酒。
它属北方黄酒， “临夏黄酒酿造技艺”早已荣列省级非遗项目名录，据说采用的是几百年前的老配方，完全遵循古法酿造、古法压榨、古法蒸煮。
这古法到底有多古？它的源头甚至能追溯到《诗经》里。
《豳风·七月》中有云：“八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿。 ”描述的就是陕西岐山周人秋收黍米，春来酿造北方黄酒的场景。