来自酒店大厨的秘密：一种芝麻做出三种芝麻酱，拌面涮火锅超好吃现在已经是冬天了

现在已经是冬天了，特别是我国的北方，前几天还下了一场暴雪。在这天寒地冻，大雪纷飞的日子里，我相信人们最先想到的就是“吃” 。那到底该吃什么好呢？当然是“火锅”啦！在中国，火锅不仅是美食，也是一种文化，它蕴含着深厚的美食文化底蕴，为人们在享受美食的同时带来无限的乐趣！
文章插图
说起火锅，自然就会想到调料，再美味的火锅都离不开各种调料的加持，其中的“芝麻酱”算是火锅调料的一颗“常青树”了，不管是专业火锅店还是家常火锅，都少不了它的存在。除了涮火锅，还有拌面条、拌凉菜，拌馒头等同样离不开它。所以，别看一勺小小的芝麻酱，它却能为你带来别样的味觉享受。
文章插图
芝麻酱不但好吃而且也好做，很多人吃芝麻酱，一般都是去店里买，其实大可不必。到外面买不如自己在家做，成本低，味道纯正无添加，而且随时吃随时做，做法超简单。一般酒店和饭馆的厨师们都是自己做“芝麻酱” ，下面就为大家分享来自酒店大厨做芝麻酱的秘密：用一种芝麻做出3种不同口味的“芝麻酱” ，一起来欣赏吧！
文章插图
第一：原味芝麻酱
材料：白芝麻600克。
做法步骤：
1、将白芝麻去杂，用清水洗净，烘干备用，然后起锅开火，将烘干的白芝麻倒入锅中翻炒，炒熟后倒在案板上放凉。
文章插图
2、等熟芝麻放凉后用擀面杖擀几下，去掉芝麻壳，最后将炒熟的芝麻放入料理机中。
3、按下开关，粉碎2分钟左右，将熟芝麻打成均匀的糊状后，取出装瓶即可。
就这样，原汁原味的一瓶芝麻酱就做好了，做法超简单，味道特别香！适用于拌凉菜、凉面或各种火锅蘸料。值得注意的是：原味芝麻酱没有别的材料，就是白芝麻，所以不要炒煳了；除去芝麻壳，打出来的酱口感才更加细腻。
文章插图
第二：花生芝麻酱
材料：白芝麻600克，花生米150克，食用油适量。
做法步骤：
【来自酒店大厨的秘密：一种芝麻做出三种芝麻酱，拌面涮火锅超好吃】1、挑出好的白芝麻，用清水洗净，烘干备用，然后起锅开火，将烘干的白芝麻倒入锅中翻炒，炒熟后倒在案板上放凉；再将花生米用开水烫1分钟，去掉花生皮后备用。
文章插图
2、起锅开火，放入食用油和花生米，用小火翻炒，炒香炒酥后，盛出放凉。然后把花生米放在案板上，用刀面拍碎或者用擀面杖压碎。
3、将熟芝麻和花生碎一同倒入料理机里，打2分钟搅拌成稀糊状后，倒出装瓶即可。
花生芝麻酱可以说是香中有香，因为有了花生的加持，但是花生的数量不宜太多，以免压住了芝麻的本味。另外炒花生米不能用大火，如果炒煳了，芝麻酱不是香而是苦。
文章插图
第三：五香芝麻酱
材料：白芝麻800克，八角粉8克，花椒粉、小茴香粉各4克、水适量。
做法步骤：
1、挑选出质量上好的白芝麻，用清水清洗干净后，沥干水分备用。同时将八角粉、花椒粉和小茴香粉放入碗中，然后加入适量清水搅拌成香料液备用。