酸辣土豆丝|炒土豆丝，有人先放醋，有人后放醋放对了时间，更脆爽更入味时间|入味|土豆丝|土豆|炒土豆丝|脆爽|

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炒土豆丝，有人先放醋，有人后放醋？放对了时间，更脆爽更入味！』

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土豆是一种常见食材，价格便宜，营养丰富，被营养学家称为“接近全价的营养食物”。土豆还是一种粗粮，不过现在很少有人用它当主食了，用它做菜居多。它的维生素含量远超其它的粮食作物，而蛋白质、糖类的含量又远高于其它蔬菜，而且消化吸收率也接近100?所以很多人都爱吃土豆，我家一天三顿都离不开土豆。每次买菜不知道吃什么，买土豆准没错，好存放，而且做法多样，不管怎么做都好吃。土豆几乎适合煎、炒、烹、炸等各种烹饪方式，但最家常的做法还是酸辣土豆丝。

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无论是五星级饭店还是普通家庭，都能看到酸辣土豆丝，酸辣脆爽，开胃下饭，比肉还香。炒酸辣土豆丝很简单，但饭店和家里炒的就不一样，感觉饭店炒的更好吃。炒过土豆丝的人都知道，土豆丝容易粘锅，而且不脆爽、不入味，和饭店里炒的完全不一样。炒土豆丝，想要脆爽又入味，放醋的时间是关键，放对了土豆丝才会既脆爽又酸爽。

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今天我和大家分享一个我家酸辣土豆丝的做法，如果你不知道什么时候放醋，就快来跟我学学吧，保证又酸又脆，很好吃。【酸辣土豆丝】准备新鲜黄土豆、青红尖椒、大葱、大蒜、生姜、食盐、食用油、米醋。【做法】第一步、炒土豆丝，黄土豆口感更好。土豆削皮后洗净，切成薄片后再切成丝。土豆丝一定要用刀切，比用擦子擦的口感好多了。把土豆丝放入清水中淘洗几遍，洗掉表面的淀粉，然后沥干水分。

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第二步、青红尖椒去籽去蒂，洗净后切成辣椒丝，大葱切葱花，大蒜切蒜片。第三步、炒锅里倒入适量清水，大火烧开后加一勺盐搅匀，倒入土豆丝焯水，再次煮开后倒入辣椒丝，焯水半分钟后捞出。土豆丝先焯水，可以让土豆丝快速变熟，减少炒制的时间，口感更脆爽。土豆丝煮至七成熟后即可捞出，沥干水分。

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第四步、炒锅里倒入适量油，大火烧至七成热，用热油润锅后下葱蒜、干辣椒爆香，沿锅边淋入一勺米醋，烹出醋香味。

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第五步、倒入土豆丝，大火快速翻炒半分钟，让土豆丝吸收米醋的香味和酸味，动作要快，不然醋味就挥发掉了。先放醋再下入土豆丝，口感更脆爽，又香又酸爽，才好吃。

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第六步、加适量盐、鸡精调味，大火快速翻炒20秒，入味后即可关火出锅，土豆丝就炒好了。

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【炒土豆丝的技巧】①土豆丝下锅前，多做一步焯水，可以去除土豆多余的淀粉，还能让土豆快速变熟，减少烹饪时间。不过要掌握好煮制的时间，5~7成熟即可，煮全熟就变软了，不脆爽。②炒土豆丝之所以会粘锅，很多人少做了一步，那就是润锅。油烧热后，用热油润一下锅，然后倒入土豆丝，这样土豆丝就不会粘锅了，还根根分明。③先放醋，烹出醋香味后马上倒入土豆丝炒，这样土豆丝口感更脆爽，味道也更酸爽。