在我国 ， 在除夕 ， 在新年的开始之日 ， 我们都习惯做上一条全鱼 ， 好不好吃不是重点 ， 因为这是我们寄于希望的标配和承载全家人的期望 ， 丰收、节余、幸福都会借着寓意排山倒海的迎面扑来 。
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言归正传 ， 回到清蒸鱼上来 。
清蒸鱼属于一道家常菜 ， 主材简单 ， 配料简单 ， 调料简单 ， 做法就更简单 ， 唯独口味不简单 ， 我简单点就用两个字概括一下“鲜美” ， 完全符合舌尖上的美食的标准 。
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什么鱼清蒸比较好吃：鲈鱼、黄花鱼、桂鱼、多宝鱼、鲳鱼、罗非鱼、武昌鱼、石斑鱼等做清蒸鱼最佳 ， 因为这类的鱼鱼刺少 ， 而且鲜美 。
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不论用什么鱼来做清蒸鱼 ， 首先一定是要鲜活新鲜的 ， 不新鲜的死鱼做出来的清蒸鱼会有腥味 ， 且不鲜美 。
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清蒸的鱼一定要去干净鱼鳃、鱼鳞、鱼肚里的黑膜和鱼身上的粘液才会不腥 。 清蒸前可以先用盐和葱姜料酒先腌制一下 。
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【什么鱼清蒸比较好吃，选对鱼是关键，刺少还鲜嫩，原汁原味超鲜美】蒸锅水开上汽后再把鱼放入蒸锅 ， 大火15分钟左右即可 。 蒸熟后再淋上蒸鱼豉油 ， 再淋上七成热的油 ， 美味即成 。
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