让你厨艺大增的10条烹饪原理，多学多实践，做的饭菜更好吃对一位业余烹饪爱好者而言

对一位业余烹饪爱好者而言，平常最喜欢的事情，莫过于跟着网上所教的一些奇特菜式并进行制作，享受美味，但有时教程中的一些操作，总会让我们充满疑问，同样食材搭配，烹饪手法不同，却能做出不同风格的菜式。
比如蒜蓉配青菜，蒜炒青菜不管味道还是气味，都无法与炸蒜蓉淋在蔬菜上来得香浓惹味；同是做卤菜，先放盐和后放盐的味道与肉感也有所区别；包菜为何用手撕会更美味等等。
做出的美食味道变化，都需要多实践多尝试，本期小鹿为大家简单总结一些能让你厨艺大增的10条烹饪原理，多学多实践，做的饭菜更好吃，都是日常烹饪菜式中常用到的一些知识原理，觉得对你有帮助，不妨分享给朋友。
文章插图
◇ 1、想肉感嫩滑，腌制少不了
不管是炒肉片、做水煮肉片、爆炒牛肉，还是简单的煎烤鸡翅，想肉质的口感嫩滑，嫩软好吃，都必须提前腌制。
就算不懂调料搭配，简单的“盐+水”腌制，都能起到改变与提升肉类质感，因为肉类含有的主要成分是蛋白质，盐与蛋白质结合后，能增大肉类对水分的吸收，使肉类充满水嫩感，烹饪时就算水分流失，但通过腌制后补充了水分，失水性得到平衡，使烹饪出的肉菜口感滑嫩
腌制时，添加些辛香料和调料，能让这些材料的芳香咸鲜能过腌制而浸透入肉，烹饪时就更入味了。
文章插图
◇ 2、炖鱼汤时，先煎后煮，能让汤色呈浓白
对厨房新手和没做过啥菜的朋友来说，会觉得鱼汤呈奶白色泽是因为添加了牛奶煮，其实这个想法是大错，而且也并不需要。
鱼汤呈奶白是因为鱼肉持续加热炖煮时，所含蛋白质、脂肪、卵磷脂、明胶在不断涌出析放并融入到汤中，呈现奶白，而想鱼肉快速析出营养，持续加热和油脂缺一不可。
所以在炖鱼前，鱼肉都先煎一遍，明油煎烙后，加水持续加热一段时间，就能让汤羹煮得奶白好看。
文章插图
◇ 3、茄子先腌制再炸油，软嫩更入味
茄子肉感绵软柔软，属于海绵薄壁结构，而且充满水分，所以这就为何茄子切开后特别容易氧化发黑的原因。
不管用茄子制作什么菜，茄子都建议先用盐腌制，把茄子中的水分杀出，不仅能防止茄肉氧化发黑，还能让肉质因失水而变软，再经过高温油炸，使茄肉的海绵体吸收油分，烹饪时调入了调味料，味道能快速吸附在茄肉上浸透入肉，酱香更入味。
文章插图
◇ 4、肉含筋多的食材，更适合慢炖煨煮
【让你厨艺大增的10条烹饪原理，多学多实践，做的饭菜更好吃】冬季适合多吃温热类炖菜，所以用猪牛羊肉做炖菜总少不了，而适合做炖菜的肉部位，都属于多筋的肉部位，比如牛腱肉、猪蹄、牛腩、羊腩等，这些肉部类的肉纤维中的筋络多，肉不易松散，炖制过程中，肉组织内的结缔组织会转化成明胶并不断析出，口感油润而不失肉感
所以在品尝炖牛腱、炖猪蹄时，品尝到上面的瘦肉都是酥嫩酥嫩的，而筋部却柔韧有劲，特别好吃，口感也干柴难咽。
文章插图
◇ 5、炸蒜蓉能当提鲜提味剂，搭配蒸海鲜、烤海鲜、蒸蔬菜味更绝
蒜头属于“天然消炎剂” ，生蒜味道辛辣，因为生蒜中含有硫醚类化合物——蒜素。