炒菜前，这6种蔬菜必须要焯水，很多人不懂，以后别再直接下锅了导语：蔬菜是我们生活中不可缺少的食材

导语：蔬菜是我们生活中不可缺少的食材，种类也有很多，有些可以直接生吃，有些可以直接炒制，而有些在炒之前“焯水”才可以食用。否则口感和味道不好，而且还会影响营养的吸收。所谓焯水，就是把食材放在水中加热至一定的成熟程度，不仅能去除食物的异味，还能减少烹饪时间，接下来让我们来看一看有哪些蔬菜是一定要焯水的。
1、西兰花西兰花的营养价值很高，高纤维、花青素，经常食用西兰花对身体大有好处。但是由于它的花朵十分密集，直接裸露在外，表面又凹凸不平，容易接触到小虫和脏物，且不易清洗，所以烹饪之前是要用水焯过，相当于二次清洗，更有益于杀菌，在水里加一点盐，可以使西兰花的颜色更翠绿。
文章插图
推荐做法：西兰花炒虾仁
【材料】：西兰花 1棵，胡萝卜 1根，鲜虾300克，蚝油 1大匙，生抽 1汤匙，料酒 1汤匙，胡椒粉少许，大蒜 1瓣
【做法】：
1、西兰花用淀粉水泡一会洗干净切小块备用，胡萝卜去皮后切片备用。
2、小锅内放入适量水，水煮开后淋入几滴油，放入一点盐，再把西兰花和胡萝卜放进去焯水1分钟，煮出来的西兰花颜色更绿更鲜艳。
3、洗干净鲜虾取出虾仁，挑虾线，用厨房纸吸干水，然后放入生抽、料酒和胡椒粉腌制5分钟；
4、炒锅放入适量油，放入大蒜炒香，然后下虾仁翻炒至变色；
5、然后再倒入西兰花和胡萝卜片炒匀，放入蚝油调味均匀即可。
文章插图
2、四季豆或扁豆四季豆营养价值极高，是平时爱吃的一种食物，但含有大量的皂素和凝聚素，这两种物质在做豆角的时候，必须要加热完全才可食用，如果没有炒熟的话就会进入人体，会带来很不好的反应，容易吃坏肚子，所以炒菜时都要确保四季豆熟透才可以吃，那么焯水这一步就很有必要了，想要凉拌四季豆，必须要充分煮沸焯水。
文章插图
推荐做法：香菇炒四季豆
【材料】：香菇 300克，四季豆 400克，大蒜 2瓣，蚝油 1汤匙，盐少许
【做法】：
1、将新鲜的香菇摘掉香菇蒂，切成片，四季豆摘掉头尾，撕去老筋，摘成手指长的小段；
2、小锅里放入清水烧开，放入四季豆焯熟至变色后，捞起马上用冷水泡小会再沥干，保持爽口的状态；
3、锅内放入适量油，放入大蒜炒香，然后倒入香菇炒软；
4、倒入四季豆翻炒一下，放入盐和蚝油翻炒几下，迅速起锅。
文章插图
3、新鲜黄花菜黄花菜别名:忘忧草或者金针菜，是一种多年生草本植物的花蕾。新鲜的黄花菜口感清新爽脆特别好吃，做法也比较多，可用于煲汤，刷火锅或者炒肉，但黄花菜中一种秋水仙碱的物质， “秋水仙碱” 这种东西很难被人体消化掉，所以一定要处理过才能食用，应将鲜黄花菜入沸水中焯水，再用凉水浸泡以便去除这种物质。
文章插图
推荐做法：黄花菜炒肉丝
【材料】：新鲜黄花菜 200克、瘦肉 150克、胡萝卜半根、料酒 1勺、蚝油 1大勺、姜蒜适量、盐 1茶匙
【做法】：
1、新鲜的黄花菜先摘去花蕊，放入沸水中焯水2分钟，再放入凉水中浸泡2个小时；
2、胡萝卜去皮后切成细丝备用，猪肉切成肉丝，放入料酒、蚝油抓匀腌制20分钟；