不怕辣的都爱吃这2种水煮肉，香辣过瘾，看看你最爱哪一种大家好

【不怕辣的都爱吃这2种水煮肉，香辣过瘾，看看你最爱哪一种】大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
水煮系列的菜，对爱吃辣的人实在太诱惑力了，如果不是考虑到饮食要均衡的关系，我可以一顿三个菜都可以做成水煮的味道，麻辣鲜香谁不爱呢？今天我们就来说2道水煮菜，分别是水煮白肉、水煮鱼，看看你心中的第一名是哪一个。
一.滑嫩的水煮鱼。
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水煮鱼的口感完全区别于常见的水煮羊肉、猪肉、牛肉等，在我心中这道菜是水煮里的香辣第一。
1.这道菜用半条草鱼即可，斜刀将鱼肉片成2毫米的片，这个厚度容易煮熟，还不易破碎
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2.鱼肉准备好以后放入盆中腌制一下。
先用清水抓洗干净，再挤干水分腌制。
加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒3克，抓拌均匀，让鱼片吸收调料入味。
淋入一点清水让鱼片吸收水分变得嫩滑，抓拌至鱼片有点黏手时打入半个蛋清，继续顺着一个方向搅拌。
蛋清和鱼片均匀融合吃起来更加滑嫩，最后加入少量玉米淀粉持续搅拌两到三分钟，给肉片上浆锁住里面的水分，放在一边腌10分钟左右。
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3.接着准备水煮菜的黄金搭档，豆芽和豆皮
黄豆芽100克清洗干净，豆腐皮两张先划开再切成宽条。
然后把豆芽和豆皮焯一下水，锅中水烧开后先放入豆芽煮一会，水再次烧开后再放入豆皮煮1分钟，捞出控水后将豆芽豆皮摆放在盘中垫底。
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准备辅料，大葱切成圈、生姜切成姜末、大蒜拍扁切成蒜末放在一起备用。
水煮类的菜基本离不开这3种辅料。
4.接着开始烹饪，用火锅底料做水煮菜，是家常水煮系列最方便的方法。
锅内烧油，加入豆瓣酱10克红油，加入火锅底料15克、辣椒面5克。
把火锅底料炒化后倒入葱、姜、蒜一起翻炒，炒出香辣味以后沿锅边加入适量的清水开始调味，加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克、花椒油3克，开大火煮2分钟让料头的香味融入到汤里面。
然后把锅中的料渣捞干净，开小火后倒入腌好的鱼片，不要让汤汁过于沸腾否则会把鱼片冲散。
鱼片煮至定型变白后立即关火，连汤带肉一起倒入盘中。
最后撒上葱花、蒜末、辣椒面和几粒青花椒，浇上200度的热油，激出葱蒜的香味美味即成！
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鱼片打水、上浆都是为了增加嫩滑的口感。
煮鱼片时要保持水温微微烧开，不能过于沸腾，否则鱼片容易煮烂。
水煮菜系在烹饪底料时都差不多，主要区别在于生熟度和肉的腌制处理。
二.水煮白肉
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肥瘦相间口感清爽，做水煮白肉，先把五花肉去除油腻更好吃。
1.首先准备1块五花肉和适量姜片，一起下锅煮一煮。
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锅内烧水，冷水时把五花肉和姜片下锅煮出血水减少腥味，加入料酒10克去腥。
大火先把水烧开，再转中小火煮20分钟，把五花肉煮熟煮定型。