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导语：炒木耳时，总是炸锅溅油？大厨：1招就搞定，木耳鲜嫩美味不炸锅
木耳是我们常吃的一种菌类，其实常见的菌类基本上都是菌盖和菌柄比较大，水分很充足，而木耳和银耳这两种和其它的菌菇不同，它们的菌盖就是薄薄的一层，呈波浪状，很多株木耳连在一起就像花朵一样蓬松好看，不仅外形和其它的菌类不同，口感也有很大的差异。但是它们的做法还是大同小异的，都可以爆炒、炖汤、凉拌、做馅等等，味道很不错。木耳的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、钙质、维生素、矿物质和多种人体所需的微量元素，值得一提的是，木耳中的蛋白质含量是牛奶的6倍，铁元素更是肉类的100倍之高，丝毫不夸张，因此木耳也有“素中之荤”的称号。

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木耳的做法很多，常见的有木耳炒肉丝、凉拌木耳、木耳肉片汤等等，味道都很不错，木耳吃起来细嫩爽口，Q弹美味。但是烹饪过木耳的朋友应该的深有体会，木耳只要是在炒的时候，下锅就开始炸锅溅油，好多人每次炒木耳的时候都是“心惊胆战”的，要么就离的恨不得十米远，其实凉拌或者是做汤倒还好，就是炒木耳的时候，一旦下锅就开始炸锅，不少因此也是非常头疼。大厨表示，木耳炸锅溅油只用1招就能轻松解决，炒出来的木耳鲜嫩美味，可惜多数人不懂，跟着小编一起来看看具体是如何操作的吧。

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木耳炒肉丝的做法
1.准备好需要的食材，木耳、里脊肉、生姜、香葱、大蒜。2.配料清水洗净，生姜大蒜切末，香葱切成小段备用。3.里脊肉清水洗净，沥干水分后切成细丝放入大碗中，再加入适量的生抽、食盐、料酒、姜末进去抓拌均匀，至少腌制15分钟等待入味。4.木耳提前用清水泡发，如果是中午吃建议最好是早上就把木耳放在清水里面泡着，这样木耳有足够的时间吸水，可以充分的泡发。泡发好的木耳是有点透明状的，非常Q弹，接着把木耳清洗干净，把根部掐掉。尤其是缝隙里面的泥沙要清洗干净，多换几次水。

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5.锅中加入适量的清水，大火烧开后把木耳下入锅中焯水，煮开后捞出，把木耳放在边上控水，水分最好是完全控干，这样下锅肯定是不会炸锅的。6.锅中加入适量的食用油，油热下入肉丝快速滑散，炒至肉丝变色后盛出备用。6.锅中再加油，烧热后加入姜蒜末爆香，炒出香味后倒入沥干水分的木耳大火翻炒，翻炒1分钟左右，倒入肉丝下去，加入适量的生抽、蚝油、食盐调味，快速翻炒均匀，最后撒上葱花，炒出香味即可盛出装盘。

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在炒木耳的时候，把木耳的水分完全控干，下锅是不可能炸锅的，这一点是很重要的。但是完全控干需要很长时间，我们在炒菜的时候也许没那么长时间等待，那么我们也可以在清洗木耳的时候，把木耳摘成小块，越小越不会炸锅，大家也可以试试。以上就是小编今天要跟大家分享的关于炒木耳的做法，只需1招，木耳鲜嫩美味不炸锅，很实用。喜欢的朋友记得给文章点个赞哟！