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辣炒花蛤

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用料花蛤1斤半；干辣椒1个；花椒6粒；葱适量；姜适量；蒜1瓣；香菜1根；味极鲜2勺；糖1勺；盐少许做法>蛤蜊洗净、切葱姜蒜、香菜，干辣椒切成小段>小火起油锅，先把花椒粒和干辣椒放入炸出香味，再放入葱姜蒜爆香>放入蛤蜊，加味极鲜、糖调味，翻炒均匀稍微煮一下>蛤蜊都开口以后，放入香菜段，加一点点盐，翻炒均匀出锅>越吃越好吃的培根芝士面包

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＃面包配方；高筋面粉280克；蛋液20克；牛奶165克；细砂糖30克；盐3克；黄油30克；酵母3克；＃夹馅用料；培根5片；芝士100克；黑胡椒碎适量；＃表面装饰；蛋液25克；小葱1根>后油法将面团揉至扩展阶段，盖保鲜膜发酵。夏天注意用冰液体，秋冬春可放发酵箱温度28度湿度75发酵。>面团发酵时，小火将培根轻微一下，主要是出点油，不那么油腻。>用厨房纸吸掉多余的油脂，切小块，放凉。切块的目的是为了吃面包时，不至于撕扯里面的肉。>面团发至2.5倍大，发酵结束。>取出面团，在面板上轻压排气后，分割成均匀的5等份，每份约106克>滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。松弛的时候，可以将小葱洗干净吸干水分，切成葱花。>取一个面包坯，光滑面朝上，拍扁。>擀开成牛舌形，翻面。>整理成长方形，面向自己的短也压薄。>顶部短边留空，往下依次排上培根，磨适量黑胡椒碎。>铺上芝士。最好用两种芝士混合起来更好吃。我用的是马苏里拉，拉丝效果好，但味道还是切达片状芝士更好。>从上至下卷起，底边捏紧，放纸模中（或者直接放烘焙纸上）放入发酵箱，温度36度湿度80发酵约30到40分钟。发酵的时候，将小葱洗净，吸干水分，切成葱花。面包坯发酵好后取出，表面刷蛋液，将葱花倒入剩余的蛋液中搅拌一下，用小勺铺在面包坯顶部。葱花拌上少许蛋液的目的是为了防止将葱花烤焦不好看。>送入预热好200度的烤箱中层，关上烤箱门，上下火立刻调整到180度烤约20分钟，烤15分钟左右的时候，注意观察，表面上色够了就要加锡纸。出炉放至不烫时最好吃，吃不完的冷冻保存，吃之前取出室温放置10分钟，再用烤箱150度烤约5分钟即可恢复口感。>红烧猪蹄

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花椒八角香叶桂皮冰糖豆腐乳猪蹄>绰水放入姜片冰糖炒猪蹄然后放入所有配料一点豆腐乳倒水高压锅10分钟收汤即可