炒肉丝时，最忌放“两种”调料，有人总弄错，难怪肉丝粘锅有怪味炒肉丝时

炒肉丝时，最忌放“两种”调料，总有人弄错，难怪肉丝粘锅有怪味。经常做饭的朋友多少都会遇到一些烹饪上的小问题，比如如何正确的焯水，如何腌肉更入味，如何炒肉不粘锅等等，其实这都是有方法可循的，下面小小跟大家分享一下如何炒肉能不粘锅，同时还能保持肉丝嫩滑入味。
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【炒肉丝时，最忌放“两种”调料，有人总弄错，难怪肉丝粘锅有怪味】首先，炒肉丝之前建议大家腌制一下，这样做出来的肉丝才滑嫩入味，腌制时用的调料也有讲究，一般用淀粉，生抽和老抽这3味调料即可，切忌这两种调料——料酒和蚝油。料酒是有去腥的作用，很多朋友调馅或做肉菜时都习惯加它，但这种用法是错误的，因为料酒去腥的原理是这样的，它含有的酒精会通过高温挥发，挥发的同时带走含有腥味的物质，所以正确的用法应该是炒肉时大火，将料酒从锅边淋入，这样做出来的肉丝才没有腥味，如果直接用料酒腌制肉丝，很容易出现一股酒味或其他的怪味。蚝油是提鲜的作用，相当于味精，所以不建议腌制时加入。
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最后小小跟大家分享一道【豆角炒肉丝】，用这道菜品来正确演示炒肉丝的做法，这样炒出来的肉丝不粘锅没怪味，而且肉丝吃起来滑嫩鲜香，好吃又入味，快来一起看看吧。
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【豆角炒肉丝】——鲜香脆嫩，解馋下饭，营养快手[食材]：豆角400克，猪肉150克。
[调料]：食盐5克，白糖2克，淀粉15克，生抽15克，老抽5克，蚝油5克。
[制作流程]：
1、豆角去掉筋膜后用清水冲洗干净，然后用刀切成细丝备用。
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2、猪肉洗净后切成细，依次在肉丝中加入5克淀粉和生抽， 5克老抽，抓拌均匀后加入5克食用油腌制片刻。（Tips：最后加入食用油是为了所谓肉丝中的水分，这样吃起来才更加滑嫩，不干柴）
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3、取一个空碗，加入5克食盐和2克白糖，再加入10克生抽和淀粉， 5克蚝油，最后加入适量清水搅拌均匀。
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4、锅中倒入油，油热后将其倒出并再次倒入凉油，油温四成热时就可以下入肉丝了，将其快速划散炒熟。（Tips：用热油提前滑锅润锅，是肉丝不会粘锅的关键一步，如果家里有不粘锅的可以忽略这个步骤，直接炒肉丝）
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5、肉丝变色后加入切好的豆角，大火翻炒至断生。
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6、最后淋入调好的料汁翻拌均匀，待锅中酱汁煮至收汁后即可盛盘。
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小小说——?这道家常的【豆角炒肉丝】是我们家上桌率很高的菜品之一，豆角脆嫩鲜香，肉丝滑嫩，吃起来一点也不干柴，还特别入味，用这道菜来下饭十分合适，家人也都爱吃。学会了你也试试。