大都市中的街头小店怎么啦？“孤独的美食家”遍寻申城“民间美味” 三种上海的老小吃

文章插图
文章插图
文章插图
三种上海的老小吃，你知道几个？这些都是出现在马叔视频里的老店
老虎脚爪、米饭饼、羌饼，这些在上海存在了多年的小吃，你知道几个？
一个人，一部手机，一家街头老店，总是一个人带着饥饿感去探访一家能抚慰胃袋的老店，上海罕见的露天大院烧烤，全市仅剩一家的木梨膏， 10年、20年的街头小摊小店都不在话下。 2020年， “马叔寻味”成为了上海小有名气的美食博主，他心里有一个特别不一样的上海。
一个河南人在上海探索老店味道
马叔不是上海人，年纪也不大，但知道的老店却着实不少。平时里就是美食爱好者的他，听到身边的朋友推荐、纪录片里看到，都会默默地记在心里，然后跑到上海各个角落的店里体验。靠着这份热情和耐心，在上海生活不过五六年，马叔心里已经有了一张上海老店的美食地图。
黄浦是这张地图里的美食集中区， “黄浦小店多，杨浦、虹口小吃多” ，马叔的大部分视频都在这三个区域。 “上海虽然是个南方城市，但面馆特别多” ，他总结，黄鱼面、葱油面和冷面是最常见的类型。今年拍过的将近一百个老店、小店，大部分马叔之前都已经去尝试过，相比连锁店等现代化餐饮形态，街头老店总有一种特立独行的气质。店面小，排队多，老板有些脾气，比如一家开店35年的曾拒绝BBC入店采访的大肠面店，只收现金（现在已经可以手机支付）。
文章插图
开了35年，拒绝BBC采访的上海老店
探店眼光是马叔视频受欢迎一大原因，吸引了很多上海本地网友。而这要归功于他多年的探店经验，马叔有自己的选店“方法论” ，即便在大众点评上也能找到真正有料的老店。马叔告诉采访人员，现在很多老店大众点评都有收录，他会重点看“主要看是不是老店”和“推荐菜” ， “经得起时间考验的都不差” ，推荐菜则是提供店面经营的食物种类信息。对于大家都比较看重的评价，马叔则有些不以为然， “评价我基本不看，评分还是要看看的，老店不像网红店会刷分，那个评分还是很真实的” 。
短视频里的马叔和日常生活中的马叔没什么区别，采访人员见到他的时候，马叔穿着一件近期视频里出现过的外套，话不多，语速有些慢，表情幅度不大，即便是讲起喜欢的食物也是淡淡的。 “真实、接地气”是马叔对自己作品的评价， “也不是特地要怎么样，就是吃饭的时候就拍了” ， “我也不喜欢很夸张那种，一进去非要夸，好吃就是好吃” 。日常化的风格也曾遭到网友的批评， “有人说节奏太慢，声音没有激情” ，但现在他已经找到了自信和节奏。
国际大都市VS街头小店，看见上海另一面
看了马叔探店的视频，很多网友会惊讶：上海原来有这么多街头小店、小摊。他觉得就是上海是一个很包容的城市，既容得下网红店、连锁店和米其林，也保留了很多街头小店， “大都市和小店并不冲突” 。马叔说， “有这种想法的人是不太了解（上海）” ，上海街头保留了很多老房子、历史街区，小店的环境没有变，就容易保留下来。
文章插图
马叔视频里拍到的上海街景
小店里的生活是一个城市最普通而真实的一面，也是城市文化必不可少的一面。 “了解街头小店会更了解这个城市” ，马叔难得多说了几句， “只要你遵守秩序，上海并不排外” 。什么是遵守秩序？他讲起了拍摄视频时的经历，老店很多都需要排队，排队的时候只要礼貌的跟阿姨爷叔打招呼，对方也会很热情的聊天， “这个事情是相互的嘛，如果不热爱这个城市，当然会觉得排外” 。