@绍兴吃货，好吃到吮指的酥炸鸡翅学会后不用再跑炸鸡店记者董晓晓文/摄一说到酥炸鸡翅

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采访人员董晓晓文/摄
一说到酥炸鸡翅，你是不是就想到那香酥脆嫩的口感和咸甜蒜香的口味呢？那一口一个酥的魅力总是让人时常想念，是很多人钟爱的食物，也是餐厅里的热卖单品。现在“胡一刀越味江湖”就教你在家做香酥脆口的炸鸡翅，赶快学起来。
“冬天一到，这道酥炸鸡翅的点单率就很高，大家都想在寒冷的天气里，吃到一口又热乎又酥脆的炸鸡翅。 ”大厨胡一刀告诉采访人员，只要注意重要的步骤，在家里也能做出餐厅的味道。
【@绍兴吃货，好吃到吮指的酥炸鸡翅学会后不用再跑炸鸡店】这道菜要准备主料：鸡中翅10只，辅料：炸鸡裹粉500克、鸡蛋5只，调料：生姜片10片、大蒜片10片、黄酒30克、精盐5克、胡椒粉10克、生抽15克、番茄沙司50克、色拉油1000克。
先把鸡中翅两面各划3刀，放入姜片、蒜片和黄酒去腥，用精盐、生抽、胡椒粉抓拌均匀，腌制20分钟备用。鸡蛋打入碗中，用筷子打散，将腌制好的鸡中翅裹上炸鸡裹粉，拖上蛋液，然后再次裹上炸鸡裹粉，将多余的粉抖掉。锅内倒入色拉油，油温升至五六成热，把筷子放下去，有气泡不停冒起就说明油温合适了。放入裹上炸鸡裹粉的鸡中翅，炸到鸡翅金黄时捞出，沥干余油，转大火升高油温，将鸡翅复炸40秒，让它的外皮更酥脆。复炸以后将鸡翅捞出，滤掉多余的油，色泽金黄、酥脆可口的酥炸鸡翅就可以上桌了，再配上一碟番茄沙司即可食用。
一口咬下去，表层酥皮咸香中带着淡淡的奶香，肉汁被完美锁在鸡肉里，嫩滑入味。胡一刀提醒大家，注意制作时的关键步骤，要先拍粉，再拖蛋液，还要第二次拍粉。用同样的方法，还可以做炸鸡腿、炸鸡块，成品外酥脆、肉鲜嫩，色泽金黄诱人。
“胡一刀越味江湖”系列
来源：绍兴晚报
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