重庆特产传说（316） | 源自东汉年间的江津花生酥，让你体味什么叫“嘎嘣脆” 说起重庆的美食

说起重庆的美食，那可谓是数不胜数，火锅、小面闻名遐迩；水煮鱼、辣子鸡等江湖菜让人垂涎三尺；酸辣粉、山城小汤圆等小吃，也令众多食客欲罢不能。
文章插图
吃罢了正餐，再品完小吃，该零食登场了。重庆的零食都是解馋的利器，合川桃片、北碚怪味胡豆、磁器口陈麻花……甜、辣、咸、麻，各种口味应有尽有；软、脆、糯、酥，各种口感面面俱到。
小编今天要介绍的重庆零食，可以相当自信地说，一定对你的胃口——花生酥。又香又脆又甜又酥，美味又营养，还有故事。
文章插图
相传，在东汉年间，曹家铺子是一家卖糖的小店，生意兴隆，有一天曹家铺子掌门人儿子捧着一把花生给爹爹吃，一不小心掉到了糖里。由于糖里落满了花生，当天的糖是没办法熬制了。等到火熄灭后，熬制糖浆的锅凉了，曹家铺子掌门人不想浪费，就把带糖的花生捡起来吃，酥脆香甜在那一瞬间给了他灵感。曹家铺子掌门人便在糖里加入了花生、芝麻，以达到糖香与酥香的融合。街坊们买来食用后都赞不绝口。后来，当地人就把这种糕点叫做花生酥。
文章插图
三国时期，曹操就非常钟爱江津地区的花生酥，后来因为“一盒酥”的事情还杀掉了大学士杨修。
文章插图
时至今日，花生酥俨然已经成为了江津区的特色糕点。花生酥外观晶莹剔透，味道酥脆香甜，花生酥通常用红皮花生烤制，经过麦芽糖混合而成，芝麻再加以点缀，便成就了它的江湖传奇。
文章插图
原料就是这么简单，花生与芝麻经过麦芽糖的“撮合” ，大小均匀的花生怀抱着芝麻紧密地排放在了一起。出炉后冷却后，花生酥便被切割成一个个小小的块状，是时候展示其“随时吃”的优点了。扔一块到嘴里，花生的酥脆与麦芽糖的甜度因达到了一种完美融合的比例，所以花生酥酥香而不黏腻，食后还有淡淡回甘，让人欲罢不能，给味蕾带来了极大的安慰。
文章插图
花生酥的原料和制作方法虽简单，但每道过程都很严谨和精细。
选材
花生好，花生酥就好。所以，一定要选用上等红皮花生，颜色偏黄，但口感非常的香。
文章插图
烘烤
【重庆特产传说（316） | 源自东汉年间的江津花生酥，让你体味什么叫“嘎嘣脆”】花生与芝麻作为花生酥的两大材料，在口感上有着十分重要的作用，在翻炒时，要避免出现炒焦的情况，也不能出现没有炒熟炒香的情况。
文章插图
上糖
烘烤熟的花生和芝麻与熬制好的麦芽糖进行搅拌，让每一粒花生、每一粒芝麻都与麦芽糖深情相拥。
文章插图
风干
通过自然风干这种祖祖辈辈传下来的形式，将上糖的花生酥从高温柔软的形态冷却到酥香的状态。