重庆特产传说(317) | 这道风味糊涂鸡,泡姜泡椒站“C位”
在重庆 , 我们常常会听到这样一句话:吃菜吃味道 , 味道靠作料 , 要有好味道 , 全靠好作料 。
文章插图
感觉好有道理的样子 。 那么 , 今天小编就给大家带来一道重庆风味的菜品——风味糊涂鸡 。 这道糊涂鸡最主要的一个特点是以泡椒风味为主 , 麻椒与泡椒红油绵上添花 , 构成独特的一种味道 。
文章插图
泡椒作为一种调味料 , 在川菜烹调中应用相当广泛 , 在蒸、炒、烧、烩四大烹制法中 , 都能用泡椒烹制出许多风味独特的菜肴来 。 实际上 , 烹制泡椒菜肴并不是仅仅以泡辣椒为唯一的调辅原料 , 伴随泡椒使用的还有它的孪生兄弟——泡姜 。 做泡椒菜 , 泡姜、泡椒缺一不可 , 否则将丧失其独特的风味 , 整道菜肴也会失色不少 。
文章插图
【重庆特产传说(317) | 这道风味糊涂鸡,泡姜泡椒站“C位”】平时我们大都是用泡姜和泡椒做热菜 , 比如泡椒鲫鱼、泡椒牛肉丝、泡椒双脆、泡椒猪肝等 , 凉菜也只有泡椒凤爪 。 而这道风味糊涂鸡也是凉菜 , 也是下饭的好利器 。 菜名中虽没有泡椒二字 , 但它和泡姜却是此菜的主角和灵魂所在 , 保准你吃了一回还想二回 。 让我们赶快做起来吧!
文章插图
食材:三黄鸡 。
调料:泡姜、泡椒、麻椒粉、白芝麻、小葱、蒜、酱油、醋、味精、泡椒红油、白糖、姜、料酒 。
做法:1、将三黄鸡处理干净 , 去掉鸡屁股 , 切成两半 , 冷水下锅 , 加葱段、姜片、料酒焯水 。 焯好后捞出洗去血沫 , 再重新冷水下锅 , 加几片姜 , 大火烧开后转中火煮3-5分钟 , 关火 , 上盖泡20分钟后捞出放凉 。
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
2、在浸泡鸡的同时 , 开始处理调料 。 泡椒切成小圈 , 泡姜、蒜切成末 , 小葱切成葱花 。
文章插图
3、热油淋在泡姜和泡椒上 , 然后放酱油、醋、白糖和味精 , 再以1:2的比例加入麻椒粉和泡椒红油 。 这样 , 一个风味独特的糊涂鸡调料就做好了 。
文章插图
文章插图
4、把放凉后的鸡去掉骨头 , 用手撕成小块 。 最后把调好的作料淋在撕好的鸡块上 , 撒上白芝麻、葱花即可 。
文章插图
文章插图
文章插图
哇 , 光是看颜色就美得不要不要的了!在视觉上享受的同时 , 香味就已经飘进鼻子里了 , 口水都要流出来了呢!吃的时候记得拌匀哟!一口下去 , 味道酸辣鲜香 , 鸡肉Q糯弹牙 , 让人欲罢不能!
- 福利|天寒地冻,唯有大口吃肉 龙珠商城美食上新了
- 海南特产零食有哪些,海南特产美食哪些好吃?
- 拒绝|那些年室友带来的“土特产”,内心是拒绝的,吃完真香
- 大溪沟|“漂在”重庆码头边的花市:位置偏僻环境差,但价格应是主城最低的
- 除了烫火锅,黄喉这种做法最下饭了
- 不麻不辣不重庆《重庆调味农产地图》了解一下
- 宜宾最低调的美食,吃起来味道不输重庆小面,但是却没多少人知道
- 重庆特产传说(316) | 源自东汉年间的江津花生酥,让你体味什么叫“嘎嘣脆”
- 麻、辣、鲜、香啥都有 这是一张“有味道”的地图
- 花生酥|重庆特产传说(316)|源自东汉年间的江津花生酥,让你体味什么叫“嘎嘣脆”