爆炒肥肠菜品特色:香气浓郁，肥而不腻。

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主料:猪大肠300克，蒜苗20克。辅料:植物油30克，盐3克，味精2克，酱油5克，辣椒、红油合适量。

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制作过程:①猪大肠洗净，切成小块，用盐、酱油腌渍15分钟。②蒜苗洗净，切成断，辣椒洗干净，切成丁。③炒锅置火上，放油烧至六成热，下入辣椒爆香，放入猪大肠烧至香气浓郁。④加入盐、味精、红油、蒜苗调味，翻炒均匀，出锅装盘即可。

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小贴士：洗肥肠时加适量的淀粉、醋、盐、料酒混合后，把肥肠反复搓洗，然后翻面再继续搓洗，然后用清水冲洗几遍就洗得干净且没有异味的。

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