西安经典面食都有啥？从主食到小吃，花式填饱你的肚子（央视财经《回家吃饭》）历史悠久的十

（央视财经《回家吃饭》）历史悠久的十三朝古都西安，随时间积累下来了种类丰富的美食。上期节目小二带大家探寻了水盆羊肉、葫芦鸡等西安特色菜肴的做法，今天我们就一起来看看老西安人们如何在“面”上玩出花样。
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西安人酷爱面食，一日三餐换着各种花样吃。这不，一大早小二就发现不少人在街头排着队，等着来一碗热乎乎的糊辣汤。
将掰好的馍放在碗底，浇上有菜有肉的糊辣汤，再配上油泼辣子，这就是一天的能量来源。
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如此诱人的糊辣汤，应该怎么做呢？就让我们跟着肉丸糊辣汤店主马子贵一起学起来！
西安美食：肉丸糊辣汤
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制作牛肉丸子
将牛肉、生姜、葱一起绞成肉馅儿，加入盐、花椒粉、牛肉汤、红烧酱油调味，再放入干淀粉搅拌均匀，放置4-6小时后揪成肉丸状即可。牛肉最好选择牛霖部位，它的肉质较嫩、筋少，很适合拌馅儿。
小贴士：搅拌时最好稍稍用力把肉馅儿压紧实，这样能让肉馅儿口感更有嚼劲。
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煮汤
锅内加水，水开后倒入牛肉汤，加入肉丸、土豆块、胡萝卜块、豆芽、秘制花椒粉、盐。煮至蔬菜断生、肉丸浮起后，再依次加入西葫芦、冬瓜、木耳、花菜、蒜薹、豆角、圆白菜，然后倒入适量鸡精。
小贴士：秘制花椒粉中包含花椒、香砂、肉蔻、荜拨、良姜、白芷、大小草果、八角、桂皮等香料，饭团们在家自己做时，可以用十三香来代替。
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勾芡
加入水淀粉勾芡，不停搅拌直至汤成糊状即可出锅。最后在盛好的汤上淋一勺由菜籽油、辣椒粉制成的油泼辣子，肉丸糊辣汤就完成了。
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?其实糊辣汤不止陕西西安有，河南的也很出名，不过这两地的糊辣汤在烹饪时有着很大区别：
用菜：陕西糊辣汤使用鲜菜，河南糊辣汤使用干菜；
辣味来源：陕西糊辣汤采用油泼辣子增辣，而河南糊辣汤用的则是胡椒。
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用新鲜蔬菜烹调出来的西安糊辣汤，别有一番鲜滋味。一口热汤下肚，有菜又有肉，营养满分，再配上一个馍，简直美得很。
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馍除了可以用来配糊辣汤，还可以直接炒着吃。在西安就有一家老店，三十年来只做小炒泡馍这一道菜，平均每天都能卖出400碗，其味道征服了无数的街坊和游客。
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这道小炒泡馍中究竟有何神奇之处呢？
西安美食：小炒泡馍
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炒肉
锅内放油，油热后下入切好的牛肉块及葱姜炒制，加红烧酱油、料包（含八角、花椒、草果、桂皮）、盐、热水，大火煮开后小火焖3小时，捞出汤表面的牛油及汤中的熟牛肉备用。