14余道美食集锦，醇香好味道鲜美不油腻，家人喜欢吃我就喜欢做( 二 ) .syl-page-articlespan{color:#222!imp

做法：
1.将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片。
2.反复冲洗，至水清澈后沥出来。
3.加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀。
4.放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右，至鱼入味。
5.酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。
6.干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段。
7.起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香。
8.放入酸菜炒香，放入鱼头炒香。
9.注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐。
10.用漏勺将食材全数捞在大碗底、加一点高汤精（鸡精也行）。
11.水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生。
12.捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁。
13.在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜。
14.锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成。
红烧黄骨鱼
文章插图
食材：黄骨鱼、豆干、料酒、盐、五香粉、葱姜蒜、辣蒜
做法
1、豆干切稍大一点的方块葱蒜切末，姜切丝，黄骨鱼处理干净后斩块，用料酒、、盐、五香粉淹20分钟。
2、热锅下油下一半姜丝煸香，再倒入淹制好的黄骨鱼，煎至两面有点焦黄。
3、另起锅热油下葱、姜、蒜、辣蒜加少许盐煸炒出香味。把煎好的黄骨鱼倒入一起煸炒3分钟。
4、黄骨鱼铲到一边加香干放点盐煎煎入味，黄骨鱼、豆干加老抽一起翻炒均匀，倒半小碗料酒一起焖10分钟。
5、起锅前加鸡精调味，出锅装盘即可。
红烧凤爪
文章插图
食材：凤爪500克、生姜少许、料酒适量、冰糖适量、清水适量、老抽少许、香料适量；
做法
1.香料组合：香叶，八角，桂皮，花椒，凤爪清水浸泡后洗净，剪掉指甲哦。
2.锅内放入适量清水，凤爪入锅，焯水，焯熟的凤爪用清水洗净后沥干水分备用。
3.把凤爪倒入锅内，加入香料，冰糖，盐，老抽，生姜，煮沸后调中火继续煮上30分钟，大火收汁即可。
苦瓜炒猪肚
文章插图
材料：苦瓜200克，熟猪肚150克，豆豉、蒜末、姜片、葱白各少许配料：料酒、老抽、蚝油、盐、味精、白糖、水淀粉、食粉各适量
做法：
1、苦瓜洗净切成片；猪肚用斜刀切成片。
2、锅中加清水烧开，倒入猪肚汆水片刻，用漏勺捞出备用。
3、锅中加少许食粉，倒入苦瓜，焯1分钟，用漏勺捞出焯好的苦瓜备用。
4、用油起锅，倒入蒜末、姜片、葱白、豆豉爆香。
5、加入苦瓜炒匀，倒入猪肚，淋上料酒。
6、加入老抽、蚝油、盐、味精、白糖，炒至入味，倒入水淀粉和熟油炒匀，盛入盘中即可。
豉汁蒸排骨
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食材：大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、蚝油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2汤匙、植物油1汤匙。
做法：
1.猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分。
2.干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁。
3.把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，淋1汤匙食用油拌匀
4.加生粉拌匀，入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可