爱吃腊鸭腿的要收藏，十几年的老配方，鸭腿肉嚼劲十足，没有腥味临近大雪节气

临近大雪节气，很多人都在抢购漂亮的猪肉，回家腌腊肉、灌香肠， “小雪腌菜，大雪腌肉” ，这句老话说的没错，越是老年人越积极，在我们这里有个说法，没有腊味就相当于没过年，腊味既能招待亲朋好友，还能拿来走亲戚，这玩意成本不低，一斤肉好几十块钱呢，我家除了腌腊肉、腊肠以外，还会弄些腊鸡腿、腊鸭腿，选择晴朗的天气加工，晾晒半个月左右，鸭腿肉变得嚼劲十足，咸香可口，没有一点腥味，特别适合款待朋友，脸上倍有面子，这种鸭腿肉，外面很少有卖的，自家做的更放点，没有一点添加剂，如果你也想吃，那就跟我学吧。
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昨天分享了腊鸡腿的做法，其实鸭腿也大同小异，都是就地取材，用花椒，大料，小茴香，干辣椒，食盐，以及喷洒白酒杀菌消毒，一直晾晒到肉质紧实可以了，鸭腿晾晒的时候，尽量别靠的太近，留出空间以免变质，鸭腿脂肪层比较厚，腌制前可以切去一些肥油，这样更有利于后期的口感，想吃的时候，切块蒸熟就可以了，这个季节最合适做各种腊肠、腊肉、腊鸭腿、腊鸡腿，简单易学，咸鲜可口，快点行动起来吧。
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腊鸭腿食材：鸭腿、生姜、高度白酒
【爱吃腊鸭腿的要收藏，十几年的老配方，鸭腿肉嚼劲十足，没有腥味】调味：花椒、八角、干辣椒、小茴香、香叶、桂皮、食盐
1、准备鸭腿10只，能买到新鲜的最好，而不是冻货鸭腿，用清水浸泡3个小时，泡掉血水，中途要换两次清水，然后用牙签在鸭腿上扎出小孔儿，方便腌制。
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2、等时间到了，把鸭腿取出来，擦干表面水分，开始给鸭腿去腥，抹上姜粒，再涂抹一层高度白酒，腌制一会儿，彻底去掉鸭腿的腥味。
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3、接下来就是准备辅料了，料理机中加入，花椒10克，八角10克，干辣椒10克，小茴香10克，香叶2克，桂皮5克，转一转打成碎末。
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4、打的碎一点比较好，我这个就有点马虎了，开火烧锅，不放油不放水，把香料放入锅中，再倒入50克食盐，小火炒香。
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5、炒至盐粒微微发黄，香料释放出香味，就可以关火了，在锅里晾凉备用。
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6、此时的鸭腿也腌的差不多了，腥味已经去除干净，把调料粉抹在鸭腿上。
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7、各个角落都不要放过，使鸭腿的每一寸肌肤都被均匀涂抹到，抹的越均匀越好，这一步要有点耐心，将盐粒按摩融化，让鸭肉充分吸收。
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8、全部做好之后，把鸭肉装进盆中，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制，需要三天的时间，每天都要翻一次面，如果有血水，还要将腌出的血水倒出。