小时候|小时候在农村没少吃这东西，比韭菜盒子简单，皮薄馅多，总不够吃小时候|农村|面皮|馅料|韭菜盒子|少吃|

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小时候在河南农村生活过一段时间，有一种带馅的面食没少吃，当地人叫它菜蟒，看起来像韭菜盒子，但做法是不同的，这种菜蟒是蒸出来的，韭菜盒子是油煎出来的，菜蟒更省钱，很多家庭都会制作。

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在不同的地区有不同的名字，如渭南人叫卷筒筒、邓州人叫卷尖，还有卷念馍、菜卷子等，菜莽的馅料没有特别的规定，与包子、饺子有同一种属性“一切皆可包”，而且比做韭菜盒子简单，皮薄馅多，虽然没什么油水，但也美味可口，菜莽的做法分享给大家。

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所需食材：面粉1碗、鸡蛋3个、五香粉1调羹、香油1勺、盐和鸡精适量。

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第一步：面粉中加入1勺盐和适量的清水，加盐可以增加面的筋性，一半面用开水和面，一半用清水和面，搅拌成面絮后，将两种水和的面团揉成一个面团，盖上盖子醒15分钟。

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第二步：3个鸡蛋打入碗中，加盐打碎，炒锅中加入适量的油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟后切碎。韭菜去除不好的叶子，清洗掉韭菜上的泥土，多用清水淘洗几次，控干水分或者用厨房用纸擦干水分，用刀切碎。

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第三步：将切好的韭菜和炒鸡蛋都放入大碗中，1调羹五香粉、少量的盐和鸡精，搅拌均匀，加入2勺香油再次搅拌均匀。

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第四步：醒好的面团，揉搓成长条状，切成大小合适的面剂子，用擀面杖将面剂子擀成长方形的面皮，面皮越薄越好。

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第五步：将调好的馅料平铺在擀好的面皮中间，两边的面皮折叠在一起，两头压实。

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第六步：蒸锅中加入适量的清水，待锅中的水快烧开后，篦子上刷油，将菜莽的生胚平铺在篦子上，大火蒸10分钟即可。

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——老井说——菜莽的面皮，越薄越好，在和面时，要加入一些盐，醒面15分钟，两者结合可以让面更加筋道，更容易擀得薄一些，这样做出来的菜莽可以透过面皮，看到里面的馅料，不仅美味，而且让人很有食欲。

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厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。