酱牛肉，记得“1腌2煮2泡”窍门，牛肉软烂鲜香，有嚼劲缩水少酱牛肉

酱牛肉，记得“1腌2煮2泡”窍门，牛肉软烂鲜香，有嚼劲缩水少。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。
酱牛肉是一道名菜，保留了牛肉中的营养，肉味鲜香浓厚，口感丰富，经常被切片当做下酒菜，冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的作用，是冬季进补的一道佳品。尤其是健身人群和孩子，经常吃酱牛肉是非常有益的。合格的酱牛肉色泽酱红，牛肉中有少量的牛筋色黄而透明，肉质紧实，切片时完整不散，口感劲道越嚼越香。
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熟食店的酱牛肉，一斤要80元左右，而且不一定何时制作的，质量无法保证。那么吃酱牛肉还是在家自己动手合适，用传统的方法制作，既简单缩水还少，一斤牛肉大概能出7两肉。做法没那么复杂，关键是步骤，需要记住“1腌2煮2泡”的窍门，无论是牛肉还是其它肉类，都可以用这种方法，下面一起看看吧。
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【家常酱牛肉】【所需食材】牛肉、黄豆酱、腐乳、冰糖、生姜、大葱
【酱牛肉，记得“1腌2煮2泡”窍门，牛肉软烂鲜香，有嚼劲缩水少】【所需香料】八角、桂皮、香叶、白芷、小茴香、花椒、干辣椒
【调料】料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、鸡精
窍门之一：浸泡牛肉
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酱牛肉切记不能焯水，以免肉质变紧，不易入味。正确做法是将牛肉放入清水中浸泡，以便去除血水。记得隔一段时间，换一次水，泡至牛肉发白，血水出尽，牛肉的腥味就去除大半了。最少要泡2-3个小时以上，然后把牛肉挂起来沥干水分，或者用厨房用纸擦干牛肉表面的水分。
窍门之二：腌肉
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牛肉沥干水分后，用适量的食盐揉搓牛肉，并加入花椒粒、料酒、少许生姜片，揉搓5分钟，腌制2个小时，这样可以使牛肉更加入味。
窍门之三：煮二次牛肉一煮：锅内加水，冷水下入牛肉，大火烧开转小火煮20分钟，让牛肉煮至8成熟，然后用筷子插一下试试，能插动就可以了，然后把牛肉捞出。
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二煮：锅刷干净开小火，加入适量的冰糖、食用油熬成糖色，然后加入少许热水。不会熬糖色的可以用老抽调色，也是一样的。锅内继续加入黄豆酱、腐乳汁、生抽、老抽、食盐、白糖、料酒、鸡精，以及香料、适量的清水大火烧开，小火煮半个小时，熬出调料的味道，煮成卤汤，再将牛肉下锅小火煮1个小时关火。
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窍门之四：第二次浸泡牛肉
关火之后，不要取出牛肉，将牛肉在锅中浸泡6个小时，期间翻一次面，可以让酱牛肉更加入味，这一步最省事也是最关键的地方。
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出锅之后，可以放在冰箱冷藏保存，吃不了的放在冷冻室里，可以保存一个月时间。