奶奶用了40年的腌黄瓜秘方,一次做一大碗,嘎嘣脆,特解腻下饭

奶奶用了40年的腌黄瓜秘方 , 一次做一大碗 , 嘎嘣脆 , 特解腻下饭
小时候奶奶会很腌很多小咸菜 , 糖蒜 , 韭菜花 , 萝卜 , 黄瓜 。 奶奶小时候就一直给家人做饭 , 嫁给爷爷之后又给爷爷爸爸做饭 , 现在还是很想念奶奶做的饭 。 奶奶腌的小咸菜真的是特别好吃 , 尤其是黄瓜 , 有幸我也学到了这传承40年的秘方 。 一次做一大碗 , 嘎嘣脆 , 解腻还下饭 , 废话不多说 , 我们来看看这黄瓜具体要怎么腌 。
奶奶用了40年的腌黄瓜秘方,一次做一大碗,嘎嘣脆,特解腻下饭文章插图
【菜品名称】:腌黄瓜
【所需食材】:黄瓜500g , 盐适量 , 小米辣适量 , 大蒜适量 , 姜一块 , 糖一勺 , 白酒两勺 , 生抽酱油十勺 , 花椒一勺 ,
【烹饪步骤】:
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1、第一步先来处理好食材 。 起来告诉大家一个黄瓜切起来好看 , 感觉刀工特别好的切法 , 在黄瓜两边放上一根筷子 , 刀切在筷子处就停止 , 然后一面切好了之后再转到另一面 , 这样我们一根彰显刀工的黄瓜就切好了 。
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2、切好的黄瓜放进一个碗里面 , 碗中加入适量的盐来腌制黄瓜 , 一是为了让黄瓜先入味 , 二就是让黄瓜里面多余的水分散发出来 , 这样能保存的时间更长 。
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3、然后准备一些配料 , 姜蒜切片 , 辣椒切段 , 然后准备好备用 。
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4、把腌制好的黄瓜先用清水冲洗一下 , 然后尽可能的挤干水分留作备用 。
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5、准备一个无水无油的锅 , 锅中加入10勺生抽酱油 , 三勺糖 , 大火煮开之后晾凉备用 。
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6、晾凉了之后加入适量的葱姜蒜和辣椒 , 让料汁的味道更加浓郁 , 丰富 。
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【奶奶用了40年的腌黄瓜秘方,一次做一大碗,嘎嘣脆,特解腻下饭】7、锅中准备少量的油 , 油温四成热的时候加入一把花椒 , 炸出花椒油人 , 等花椒的香气出来了之后把花椒过滤不要 , 留着花椒油备用 。
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8、最后把黄瓜和花椒油都放进料汁里面 , 然后搅拌均匀放进冰箱里面冷藏腌制一晚 。 第二天就可以吃了 。
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9、风味浓郁 , 清脆爽口 , 嘎嘣脆下饭的腌黄瓜就做好了 。
【烹饪总结】:
1、黄瓜底下垫上筷子 , 这样切黄瓜十分简单 , 而且切出来之后特别好吃 。
2、盐加三勺其实不算太多 , 后面还会清洗 , 而且随着黄瓜的水也会流出一部分的盐 。
3、黄瓜里面的水要尽量挤干净 , 这样做出来的味道才好 。
在这里十分感谢大家抽出时间阅读完 , 每一份阅读都是一份支持 , 再次感谢
文案编辑:见闻美食一看就会