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小贴士1、和面的时候一步一步加水，面团不宜太软；2、揉面时间要长一点，揉出光滑的面团。3、洗面的时候尽量沿一个方向揉 ，洗面的水一次比一次少，最后面筋放在水里水比较清澈就可以；洗面水静置过夜。4、平盘放面糊之前刷一点点油，蒸面皮的时候要大火蒸，蒸出来的面皮才透亮，并且不沾盘。5、叠面皮之前也在下面的面皮上刷一点点油，一点点就可以，为了防粘。6、调辣椒油的时候，辣椒面要用热油淋，这样才能出红油。7、花椒油和陈醋看个人喜好放。

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