辽宋夏金|宋朝饮食：梦回宋朝吃什么？生活对接无压力，时人不用担心吃不惯( 三 ) 饮食|饮食文化

官府不让杀牛，是为了保护农业所需的畜力，牛只有在失去畜力价值才能宰杀。民间喜欢吃牛肉，牛肉来源却有限，因此牛肉价格一般都很高。

文章图片
文章图片
牛作为耕地动力古代禁止宰杀
较高的利润刺激了一些不法之徒铤而走险，进行偷牛、杀牛、甚至毒牛的勾当。当时有一种方法，是将毒蛇与中药做成粉末，然后暗中投喂给农户的耕牛，牛吃了这种东西就会胡吃海塞，最终把自己撑死。牛死了，农户只能把牛卖掉，这种死牛有毒，但黑心牛贩哪里会管这些。
除了常见的畜禽，宋朝人还喜欢吃河鲜，比如河豚和"洗手蟹" 。洗手蟹不是蟹种，而是蟹的吃法。具体做法是将蟹拆开后，用海盐和椒橙调味，要在洗手后才能吃，因此叫做洗手蟹。
在宋朝的各种节日期间，也都有特定的饮食，比如元宵节吃元宵、端午吃粽子、中秋节吃月饼、重阳节要喝茱萸酒，我们现在的节日习俗大多与宋代是一脉相承的。只不过，宋代的元宵不叫元宵，叫"浮团子" ，并且没有馅，有馅的元宵要在南宋才会出现。

文章图片
文章图片
宋朝还有一些其他的传统节日，比如立春、立秋、冬至等节气也是国家法定节日。立春要吃春盘，春盘就是蔬菜、水果、点心组成的拼盘。立秋要吃瓜果，冬至要吃馄饨。
繁华的商业街，吃喝娱乐一条龙
在北宋，商业街的饮食行当分上下两层经营，上层是固定的店肆，比如酒楼饭庄，下层则是半固定或者流动的店肆摊贩。
不管是什么样的店铺，都要讲究一个牌面，门面的装饰绝对不能将就。除了常规的一些打扮装饰，这些店铺同时还会进行一些雅致的装修，营造出清幽淡雅的氛围，以吸引食客。

文章图片
文章图片
古代典雅别致的酒店
这样的风气还影响到了一些小商贩，即使是贩卖熟食酒肉的店铺里也会张挂名画，装点门面，这一习惯在我们现代其实也很常见。
由于北宋官府对商业的态度十分开明，这给商业的发展营造了一个良好的环境。而自由发展的商业必然存在竞争，在饮食行业，这种商业竞争也十分激烈。

文章图片
文章图片
宋朝浔阳楼
为了招徕顾客，商家们可谓使出了浑身解数，有的以价格亲民的"下酒"为招牌，也有商家以精细的好酒、好菜吸引食客，也有人以山珍野味、异域名食来招徕食客，甚至还会豢养艺伎，兼营澡堂旅店，发展成为饮食、休闲、娱乐一条龙服务。这些做法在丰富宋朝人的食谱的同时，也体现出了宋代商业的灵活性。

文章图片
文章图片
北宋繁华的街道
对于那些小商贩来说，他们的主要客户群体是下层的百姓，因此经营的门类主要是廉宜的熟食小吃、各种果品以及冷饮。在东京，州桥与相国寺、潘楼街与马行街是最为繁华的两大商业地段，什么水饭、干脯、包子鸡皮、鸡鸭鹅鱼、新鲜瓜果，一应齐全。