辽宋夏金|宋朝饮食：梦回宋朝吃什么？生活对接无压力，时人不用担心吃不惯( 二 ) 饮食|饮食文化

当时的人可能不明就里，而以现代视角来看，火井就是地下天然气的喷口，人们在意识到这种气体的可燃性之后，对其加以利用。

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古代火井遗址
宋代还有一个很接近现代的饮食文化，那就是冷饮。冷饮在中国其实起源很早，早在战国时代中国就已经开始在炎热的夏季食用冰来解暑。尽管古代没有冰箱，但这并难不倒古人，古人制作冷饮的方式有两种，一种是被动式的储冰，一种是主动式的制冰。
被动式的储冰是指在冬天采冰。然后储存在地窖之中，利用地窖的恒温属性储藏冰块，夏天加以利用。主动式的制冰是指利用硝石溶于水吸热降温的属性制冰，这种制冰的方式最早产生于唐朝。

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古代冬天采冰图
尽管冷饮产生的很早，但其却是在宋代得到改进与普及。《东京梦华录》记载，在当时的开封大街之上，人们可以食用的冷饮包括"冰雪冷元子"、"冰雪甘草凉水"、"冰雪凉水荔枝膏"等多种产品，种类还是十分丰富的，并且相对于现代冷饮来说，没有添加剂，完全纯天然。

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《清明上河图》里卖冷饮的商铺
回到宋朝，我们能吃到什么？
在宋朝的宫廷之中，面食是最主要的食物，面和米在两宋宫廷饮食结构的占比大概是二比一。宫廷里的御厨最常做的面食是面条以及各式糕点，具体的做法十分多样，既可以煎炸，也可以蒸煮。
而在肉食方面，宋朝人最喜欢的是羊肉，宫廷之中的肉食供应基本都是羊肉，至于现在常见的猪肉从来不会出现在宋朝皇帝的餐桌之上。

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垂涎欲滴的炖羊肉
宋朝皇室如此偏爱羊肉，主要是出于养生的考虑，因为中医认为羊肉可以补气益形，甚至能够和人参相提并论。
而在民间，面食依旧是中国人的主食，宋代早期不分南北，人们都喜欢吃面食，从南宋开始，南方人吃米的习惯逐渐在养成。在宋代，只要是面粉做成的食物，都可以叫做饼，并不特指烤制的圆形食品。
武大郎所卖的炊饼，其实就是我们所说的馒头，而不是烧饼，而在归类中，炊饼要归为"蒸饼" 。

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武大郎卖炊饼剧照
宋代的饼分为"蒸饼"、"烧饼"、"汤饼" ，蒸饼就是蒸出来的面食，烧饼就是烤出来的面食，汤饼就是煮出来的面食。所以我们今天所说的面条，在宋代应该属于汤饼。
皇室喜欢吃羊肉，在民间，除了牛不能随便吃，其他畜类都可以列在菜单上，至于猪和羊，是最普遍的肉食，比如苏轼就特别喜欢吃黄州的猪肉，后人还用他的号命名了这道菜，就叫"东坡肉" 。

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东坡肉
尽管古代官府严格限制人们杀牛，但吃是不犯法的，《水浒传》的好汉套餐不就是"一斤熟牛肉，再来一坛好酒" 。