在河南农村摆宴席,8凉8热4大件,1个都不能少

前几天回老家 , 刚好碰到一个朋友家添丁 , 摆宴庆贺 。 重温乡间宴席 , 勾起了一些回忆 。 想起小时候老家的流水席 , 谁家要是有喜事 , 常常从中午吃到傍晚 , 好悠闲的感觉 。 如今的乡间宴席 , 依然能找到一些“过去”的味道 , 相比来看 , 还是越来越好了 。
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传统的乡村宴席 , 都是在自家院子里埋锅造饭 , 把乡间有名的厨子请到家里 , 露天搭棚 , 做得酣畅淋漓吃得满心欢喜 。 随着时代进步 , 如今的乡村宴席 , 大多都有专业队伍上门服务 , 桌椅板凳锅碗瓢盆和食材全都拉过来 , 主家要什么标准就做什么标准 , 宴客也是相当省心的 。 除了这种上门服务式宴客 , 也有一些主家在城乡结合部的酒店里进行 , 相比自家院子 , 场面更好一些 。 咱们今天吃的就属于这种方式 。
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不论在哪里宴客 , 菜品的大致式样都离不开以下这种结构:八个凉菜(最少是八个) , 八个热菜 , 四个大件 , 四道汤 , 另外还有一些主食点心 。 凉拌热炒(包括一些传统蒸菜) , 并没有太大变化 , 小时候在老家吃的全桌(流水席)也都有 , 四大件是新概念 , 从传统自家院子宴客到酒店承包宴客转变的时候出现的 , 如今也是“全桌”的标志 , 通常是全鱼、全鸡、猪肘、扣肉 , 不同规格的宴席会上不同种类的鱼和鸡 。 四道汤有两咸两甜 , 咸汤多是酸辣肚丝汤或者是小碗汤 , 甜汤多是银耳汤米酒汤等 。 高规格宴席 , 汤的数量反而会减少 , 多是一咸一甜 , 食材自然也比较讲究 。
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今天细说的这个宴席 , 在乡间属于比格比较高的 , 摆盘没有那么讲究 , 朴素又实惠 。 这些菜品很有地方特色 , 在许多大酒店里 , 也可以看到它们的影子 , 只不过大酒店做得更讲究一些 。
看看蟹姐拍到的部分菜品 , 挑几个特色凉菜跟大家说说 。
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宴席上常见的凉菜 , 闭眼都能说出来 , 凉拌牛腱、洋葱木耳、干炸带鱼、粉蒸胡萝卜丝、姜汁莲藕、卤水拼盘、烤鸭等 , 上凉菜的时候会把两种小点心也上桌 。 各种规格的凉菜 , 都是在这些食物的基础上进行变化的 。
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粉蒸胡萝卜(或者其它蔬菜)是我们当地的特色 , 以胡萝卜为例 , 先把胡萝卜刨成细丝 , 然后拌油拌盐拌淀粉(面粉)是笼蒸熟 , 蒸好后抖散 , 放凉后装盘 , 通常搭配蒜泥汁一起吃 , 味道很不错 。
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洋葱木耳 , 朋小时候在乡间吃酒席就能看到它的影子 , 如今还被大家喜欢 , 是一道很解腻的小菜 , 调味大多都会用醋 , 很爽口 。
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话梅芸豆是酸甜味的 , 也是新近宴客凉菜中的新品 , 芸豆口感紧实吃起来又很粉糯 , 很好呢 。
其中洋葱木耳、粉蒸胡萝卜丝、姜汁莲藕、凉拌牛腱上桌率超高 。
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热菜小炒通常有荤有素 , 青椒肚条、小炒肉片、香菇菜心、蒜蓉生菜、田园小炒都比较常见 , 随同小炒一起上桌的还有粉蒸排骨、清蒸牛羊肉等 , 数量通常是8至10个 。 没有全拍下来 。