3、面团一定要揉成偏软的面团 ， 这样烙出葱油饼才不会很硬 ， 不好吃 。
4、第二次揉面是为了排出面团里多余的空气 ， 判断面团发酵好 ， 一看面团的大小 ， 要比原来面团大1～2倍 ， 二看面团组织 ， 发酵好的面团掰开后面团里面成密集的蜂窝状态 。

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