炖猪蹄，厨师长教你“2多3少”，保证软烂鲜香不油腻，一点不腥( 二 ) 炖猪蹄

①炖猪蹄加入一些醋，可以去腥解腻，吃起来更香，而且利于钙质的溶解，更好吸收。
②只用猪蹄，吃起来肯定会觉得油腻，多加一些其它食材，比如黄豆，可以吸收猪蹄的油脂，起到去油解腻的作用，还增加了营养。
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3少——不放花椒、中途不加水、炖烂前不放盐
①俗话说“猪不椒，羊不料” ，炖猪肉不能放花椒，花椒的香味浓郁，会夺去猪蹄自身的鲜味，不好吃。
②不管是炖肉还是炖汤，水都要一次性加够，中途不能加水，会影响口感。
③一定要等肉炖得软烂后再放盐，如果过早放盐，猪蹄不易炖烂，而且放多了味道太咸。一般是临出锅前再放盐即可，软烂又入味。
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需要注意的是，不能用干黄豆直接炖猪蹄，就算是用高压锅炖，也不容易炖烂，必须提前泡软。猪蹄的处理记住3步，即刮毛、浸泡、焯水，保证没有腥味。
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