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大冷天 ， 徐州人最爱的就是喝碗热乎乎的羊肉汤 ， 或者炖上一锅白菜羊肉 ， 加入火辣辣的羊油辣椒油 ， 吃完全身暖和 。 羊肉性温 ， 是寒冷天气抵御寒冷的最佳肉类 ， 尽管我之前一口羊肉也不吃 ， 现在倒也不是那么拒绝了 ， 这不今天给家人做了一锅羊肉煎包 ， 做了一锅羊肉蒸包 。
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用羊肉馅儿做包子或者做饺子 ， 最关键的是馅儿要调得好吃 ， 羊肉馅怎么调才能不腥不膻？到底要放哪些调料呢？其实要想吃到羊肉的鲜美 ， 还要掩盖住那种难闻的膻味 ， 我们只需要多做两个步骤！
第一、调羊肉馅儿千万不要放料酒来去腥 ， 料酒不仅仅去除不了腥味 ， 料酒本身的味道也散发不出去 ， 最后成品很难吃 ， 而真正能够去除羊肉膻味的是花椒水 ， 泡一碗花椒水调入肉馅中 ， 肉吸收了水分 ， 花椒的香味将羊肉的膻味压下去了；第二、要想肉馅鲜嫩多汁 ， 最后一定要加一大勺熟油锁住水分 ， 这里我们可以制作一碗料油 ， 平时包饺子调馅儿都可以用 。
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400克面粉 ， 做了一锅煎包 ， 一锅蒸包 ， 肉汁浸透了面皮 ， 太好吃了！具体做法看详细步骤！
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【羊肉煎包/羊肉蒸包】主要食材：面粉400克 ， 温水210克 ， 酵母粉5克 ， 白糖5克 ， 羊肉400克 ， 花椒水80克 ， 白胡椒粉2克 ， 盐3克 ， 酱油两勺 ， 香油1勺 ， 料油1大勺 ， 葱、姜适量 。
【具体做法】
1、面粉中加入温水、酵母粉、白糖搅拌成面絮状 ， 再揉成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜开始醒发 。 冬天和面加一些白糖、用温水和面会促进发酵 。
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2、羊肉剁成肉馅儿 ， 先加入盐、白胡椒粉、酱油搅拌至上劲 ， 尽量用手来拌馅儿 。
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3、10克花椒用开水浸泡10分钟 ， 将花椒水分三次倒入肉馅儿中 ， 再次顺时针搅拌至水分被吸收 ， 这个步骤做完 ， 肉馅儿是饱满富有弹性的 。
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4、锅中倒入适量食用油 ， 放入大葱、生姜、香菜小火炸 ， 将食材炸焦 ， 非常简单的料油就做好了 ， 放凉就可以用了 。 将切好的葱、姜倒入肉馅中拌匀 ， 倒入一大勺料油、一勺香油拌匀锁住肉馅中的水分 。 这样羊肉馅儿就调好了 ， 其实并不需要太多复杂的调料 。
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5、发好的面团明显蓬松 ， 内部呈窝蜂组织 ， 拿出来揉压排气 。
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6、分成均匀大小的面剂子 ， 撒上一些干面粉防粘 ， 面团表面用保鲜膜盖好 。
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7、面剂子擀成圆形薄片 ， 包入羊肉馅儿 ， 我做了两种 ， 煎包直接对折捏紧就可以了 ， 蒸包捏褶子收口 。
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