过年炸酥肉，教你饭店不外传的诀窍，又香又脆，放凉了也不回软过年炸酥肉

过年炸酥肉，教你饭店不外传的诀窍，又香又脆，放凉了也不回软日子过得真快，还有不到一个月就是元旦了， 2个月左右的时间是春节，不管今年是好还是坏，都预示着要结束了。元旦和春节都是全家吃团圆饭的日子，这个时候大家都不喜欢去饭店，而是喜欢自己在家做，氛围好，吃着更舒服。
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冬天的团圆饭，餐桌上肯定少不了各种炸货，比如这道炸小酥肉，金黄酥脆，筋道入味，咸香适口，特别的好吃。尤其是小孩子，一块接一块吃到停下来。小酥肉好吃，做法也不难，可是有很多朋友做的并不好吃，不入味，不酥脆，其实这就说明没有掌握到炸酥肉好吃的小秘诀。
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今天呢，就和大家分享一下炸小酥肉酥脆又好吃的详细做法，这可是做大厨的姑父教给我饭店不外传的诀窍，保证大家炸好的酥肉又香又脆，放凉了也不回软。感兴趣或者爱吃的朋友可以跟着看一下，学会了过年做给家人吃倍有面。
炸酥肉的做法：
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步骤一：猪肉放入淡盐水中浸泡10分钟，倒入适量的面粉揉搓抓匀，等几分钟冲洗干净。
步骤二：猪肉切成条或者块，大葱剥皮切细丝，生姜去皮洗干净切细丝，一起放在碗里。
步骤三：倒入适量的料酒、酱油、食盐、花椒粉，一起搅拌均匀，腌制30-60分钟左右。
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步骤四：腌好以后，夹出葱丝和姜丝扔掉，然后另准备一个大碗，打入鸡蛋打匀成鸡蛋液。
步骤五：加入适量清水搅拌均匀，继续倒入适量的面粉和淀粉，搅成浓稠适度的面糊。
步骤六：把猪肉倒入面糊中搅拌均匀，保证每块猪肉均匀的被面糊包裹。
步骤七：锅内倒入多一点的食用油烧热，然后放入裹有面糊的猪肉，中小火慢炸，直到呈现金黄色，就可以捞出控油装盘食用了。
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炸酥肉需要掌握的小诀窍：
1、淡盐水有杀菌的作用，还能浸泡出血水，减少腥味，面粉吸附力很强，可以去掉肉上面的油污和脏东西。
2、猪肉在腌制的时候，花椒粉这味调料一定不能少，它能去掉猪肉的腥臭味，还能起到增香提香的作用。
【过年炸酥肉，教你饭店不外传的诀窍，又香又脆，放凉了也不回软】3、在调面糊的时候，鸡蛋、面粉、淀粉，这3样也是不能少的，鸡蛋可以增加筋道的口感，淀粉和面粉可以让面糊的口感更好。