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卤肥肠

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食材肥肠、面粉、盐、老抽、生抽、料酒、白酒、姜、大蒜、白糖、桂皮、八角、香叶、白寇、丁香、陈皮、干山楂、干辣椒、花椒。做法1、先冲洗一下肥肠，用剪刀把肥肠剪开，这一步是为了方便新手操作，也可以对着水龙头冲水，把肥肠翻过来。2、用剪刀剪掉里面的肥油，也可以留一部分，喜欢吃肥肠的一定要自己做，外食的绝对没这个功夫慢慢清洗，翻开里面的肥油你就知道有多脏了。3、用面粉和盐反复抓洗。4、清洗好的肥肠下姜片、白酒焯水捞出冲洗干净备用。5、卤料备好洗干净，桂皮、香叶、干辣椒、花椒、八角。6、油锅下白糖，如果不会炒糖色或者嫌麻烦，这个步骤略过。炒糖色的卤菜颜色比较红亮，全部用老抽做的卤菜颜色发黑，口感也没有糖色的好吃。7、中火翻炒到冒细细的泡泡，这个时候马上关火，把水倒到锅里马上盖上盖子，防止油溅。8、放姜蒜爆香，放肥肠，盖上盖子大火烧开，一两分钟翻动一下，不要翻的太勤，让肥肠上色。9、放入卤料，加入没过肥肠的水，盐、生抽、一点点老抽大火煮开。一般会在卤菜煮开一会就关火，利用余温焖在锅里入味几个小时。再大火烧开收汁就可以了。干锅包菜

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做法：1. 肉放水里浸泡，去血水，包菜切开洗净后撕成小块2. 姜、蒜切片，干辣椒切小段3.五花肉切片肥的先下锅熬出油4.放入剩余的五花肉一起翻炒，让五花肉在油里多炸一会儿，这样的肉片炒出来更香5.为了使姜、蒜片不会炒过火，我是把肉炸香，后放的放的姜、蒜、干辣椒6.放入少许盐倒入一勺料酒，倒入菜翻炒7.倒入少许白醋（尽量沿着锅边倒入，这样醋的味道会发挥的更好）8.放入一大勺蚝油，翻炒两三分钟左右9.出锅前加入一点点的鸡精，出锅酱爆鸡丁

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鸡胸脯肉，黄瓜，料酒，大酱，甜面酱，砂糖，盐，香油1、料酒，大酱，甜面酱，砂糖，盐兑在一起成酱汁。2、将鸡脯肉切丁，加湿淀粉一小勺和料酒一小勺拌匀。3、油倒入锅内，用小火烧到温热时，放入鸡丁，迅速用铲子拨散，变色立刻盛出。4、将锅内剩余的油，用大火烧热，下入拌好的酱汁，用铲子不停搅拌，炒干酱里的水。5、倒入鸡丁，快速翻炒半分钟让酱汁均匀沾在鸡肉上，下黄瓜丁继续炒约20秒即可。肉末豆腐

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食材：豆腐，肉末，油，盐，葱，姜，蒜，料酒，豆豉香辣酱，耗油，酱油，老抽，糖，玉米淀粉1.豆腐切小方块，将豆腐块裹上淀粉。2.放入油锅，中小火煎制金黄捞出备用。3.豆腐煎好后留少许底油，放入肉末小火煸炒。4.肉末炒制片刻倒入料酒、姜末和一半的葱花炒香。5.跟着放入蚝油、鲜酱油、老抽、糖和豆豉香辣酱翻炒片刻。6.倒入适量清水，水开后下入豆腐块，用锅铲轻推几下，盖上盖子小火煮制。7.待汤汁浓稠后放入剩下的葱花，炒匀即可出锅，趁热吃味道特别好！回锅藕片

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原料：莲藕1段；大蒜头5个；辣椒干适量；油适量；盐糖适量；干淀粉适量；生抽5ml；辣椒酱2勺；做法：1.莲藕去皮洗净，切成均匀的薄片；烧半锅开水，烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右，取出沥干水，均匀撒上淀粉翻匀；起油锅，放适量油烧至7成热，分批放入藕片；将藕片炸至金黄色捞出，沥油；2.将油盛起，留少许在锅中，放入2勺辣椒酱，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖盐适量，调匀；将大蒜头拍碎切末，准备适量辣椒干；再放少许油在锅中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒；倒入炸好的藕片，翻炒均匀；3.将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上，大火翻炒几下；不断翻炒，将酱汁均匀裹在藕片上，撒上葱花，完工。凉拌牛肚