1、鸡肉的选择根据自己的喜好随意来定 ， 但推荐用鸡腿 ， 第一是鸡腿肉骨头少 ， 吃的时候更加过瘾 ， 二就是鸡腿肉本身有自己的香味 ， 味道会更好一点 。
2、腌肉的时候还可以在碗里面加入适量的葱姜 ， 那样去腥效果更好 。
3、如果是第一次 ， 掌握不好时间 ， 不知道什么时候成熟 ， 可以降低油温到5 ， 6成热 ， 这样可以有效避免鸡块炸糊 ， 还能避免外面熟了里面却夹生的情况 。
4、干辣椒可以根据自己的口味自己决定加入多少 ， 但辣子鸡的主要味道还是辣椒的干香 ， 所以辣椒最好是更加成不辣的干辣椒 ， 而不是减少辣椒的用量 。
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