烹饪|做麻婆豆腐，学会这3个诀窍，比吃肉还下饭，在家也能做的很正宗( 三 ) 豆腐

3、也有用老豆腐制作的，但老豆腐切块一定要更小，方便入味勾芡。
4、花椒面炒完后要放凉，再碾碎，否则热的花椒出油后会产生苦味，造成整道菜都是苦的。
5、勾芡淀粉的选择可以用豌豆粉和玉米粉，会比较透亮一些。
6、郫县豆瓣酱有很多种，尽量选用颜色鲜艳的红油豆瓣酱，做出来的菜会比较好看一些。
7、菜籽油有种的独特香味，如果你做的麻婆豆腐味道和饭店差别很大，可以考虑是否用对了油。
8、牛肉要剔除筋膜，肉馅炒好以后要粒粒酥香，不能连在一起。
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最后再说几句：麻婆豆腐用料比较重，根据选用的配料不同，咸淡程度不同，还是需要做一些调整，有些豆瓣酱并没有那么咸，这时候是需要加一些盐来调味的，如果豆瓣酱过咸，可以放多一些糖来平衡味道，如果使用的是清水煮的汤，可以适当的添加味精、鸡精等来增鲜。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
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