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水煮杏鲍菇

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材料：杏鲍菇200克、豆瓣酱1汤匙、食用油3汤匙、水淀粉1汤匙、白糖1茶匙、盐6克、花椒几粒、花椒粉1茶匙、芝麻1茶匙、辣椒3段、香菜适量做法：1.杏鲍菇洗净，用削皮刀削成薄片。2.炒锅倒油，放入豆瓣酱炒香。3.豆瓣酱炒出红油后加适量水，加盐，白糖，老抽，煮开。4.放入杏鲍菇。5.淋入少许水淀粉，再次煮开后关火，倒入容器中。6.加少许花椒粉。7.撒熟芝麻。8.放入辣椒段。9.炒锅倒油，放入花椒炸香。10.趁热将花椒油烹入。11.放入少许香菜即可。红烧鸭子

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材料：鸭子一只、花雕酒、葱段、生姜、老抽、鸡精、白砂糖、麻油、八角、桂皮；做法1.鸭子去除内脏后洗净，剪掉屁股，其余部位斩件；2.调理盆中加入花雕、葱段、生姜丝、八角、桂皮、老抽、糖、麻油，然后放入鸭块腌渍半小时以上；3.锅内放微量油滑锅，锅子烧热后加入姜片葱段爆香，鸭肉入锅翻炒（刚才腌渍时用的八角、桂皮记得也放进去，但汁水就不要了）；4.待鸭皮起皱，往锅中加入适量热水,再加入老抽、适量花雕和白糖，大火煮开；5.转用中火加盖焖煮，过程中需打开锅盖不断撇去煮制时产生的泡沫；6.待汁水快收干时，再加少许白糖，转大火翻炒，出锅即成。爆炒肉皮

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材料：猪皮2块、葱若干、姜若干、蒜若干、红辣椒1根、八角一个、大料一个、香叶一个、草果一个、料酒、生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、盐若干；1.猪皮洗净后，取一个锅，里面放凉水，放入猪皮，倒一勺料酒，水开后，煮10分钟后捞出来；2.待肉皮稍凉，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮干净了，切细丝待用；3.取电高压锅一个，锅里装水没过肉皮即可，放入葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果各一个、一勺料酒，20分钟后出锅，撇去调料，捞出肉皮丝，沥干待用；4.取炒锅一个，放炒菜油，放入葱、姜丝、蒜，爆香后，放入肉皮丝，翻炒，加生抽1勺，老抽半勺，糖半勺，翻炒均匀后，放入辣椒，收干汤，加盐出锅；干煸土豆条

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材料：新鲜土豆3个、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小葱2根、植物油适量、食盐1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙1.将新鲜土豆去皮洗净，切成厚片，在切成条状2.土豆切好用清水反复冲洗，去掉一些的淀粉3.再加一些的细盐，颠簸几下混合均匀4.在静置1小时的时间，平底锅抹层油，把土豆条平铺5.中小火煎制，中途的是需要翻动几次一直是到表面微焦变硬6.锅中放一些油，煸香干辣椒段和姜蒜葱7.再倒入土豆条进行煸炒，调花椒粉、辣椒粉、孜然粉拌匀即可肉末酿辣椒

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材料：肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、食用油适量、胡椒粉少许1、将猪肉洗净剁成肉沫。2、将肉沫放大碗内，加入切碎的蒜、葱。3、再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒，食用油、胡椒粉。4、将调料和肉沫搅拌均匀。5、辣椒洗净，去净内部的籽。用手掰开辣椒酿入肉馅。把辣椒填满肉馅。依次酿好。6、平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下。7、煎至金黄色后翻面，煎至熟透。8、取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。9、倒入调好的酱油淀粉勾芡。10、把茨汁煮开即可。11、辣椒装盘，淋上茨汁即可。豆腐炒韭菜