点餐|闽南小吃之漳州阿芳卤面小吃|闽南|漳州|碱面|卤面|中薪

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提起闽南地区大多数人第一个想到的就是厦门，确实厦门在整个世界的知名度不小，作为闽南地区最中心的地带，厦门在很多人心目中就是闽南的代表，不过今天要分享的不是厦门小吃，而是位于福建省东南部，东面就是厦门南面与广东交界的漳州市的小吃，漳州因其地理位置的特殊原因，在饮食方面既有闽南特色又兼具潮汕风味，形成了自己独特的美食文化，提到漳州小吃漳州卤面是绝对绕不开的话题，今天要分享的就是漳州小吃中的代表阿芳卤面。

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阿芳卤面因为开放加盟的缘故，目前在厦门都有了10来家，每一家的生意都还不错。但是说起阿芳卤面，在我心目中那一定是位于漳州的那家中闽百汇店最为有感觉，不知道是不是因为店面不大且地理位置特别好，再加上名声在外的原因，几乎每次要去吃的时候不分早中晚基本上都是排排排，门口一定有不少的人群自觉排队点餐，看着一个个淡定的样子就知道都已经是习以为常了。

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点餐的窗口那个拥挤啊，中闽百汇的阿芳卤面面积不大，从门面上看就能看得出来，门头因为有点餐区，再加上排队的一列人，基本上就只剩下一人通道可以进入到店内了。

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一眼望去店内一排小桌子上密密麻麻都是人，高峰期的时候基本上就不要指望同行的小伙伴能坐到一起了，就是哪里有空位赶紧坐下去，反正是一人一碗面所以还好。

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跟厦门沙茶面类似又有不同的点餐方式，阿芳卤面也是在门口需要先点餐买单后再入内找位置坐，门口除了几口大锅用来烫面以及盛放卤汤之外，摆满了各式的卤水配料也是漳州卤面的一大特色，个人觉得这个卤水配料应该是和潮汕卤水有紧密关联的。一家店好不好吃的关键在于食材新鲜，而象这种天天排队的店基本上都是日日清，所以每次吃到的基本上都会是当天现做的配料，阿芳卤面的配料单独拿出来也能开一家店，比如漳州很有名的咸豆花，就是把面这个载体换成豆花基本就成了。

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闽南传统的五香条，特别以漳州石码五香条最为出名，在很多闽南的小吃店里经常能看到的一款食材。旁边稍微雕花的香肠应该是取悦小朋友多一点，去漳州卤面店我很少点香肠。

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不同于哄小朋友的香肠，这个套肠就特别的经典了，套肠从外表看普通卤猪小肠区别并不是很大，从外观上要区分开来的话就看套肠一般都是有点类似甜甜圈的形状，切开之后就会发现不一般了——小肠一环套着一环环环相扣，不禁想到世间美味与你环环相扣。切开之后切面和木头横截面的年轮状特别的象。好的套肠吃起来入口弹牙劲道十足，肥而不腻味道香醇，基本上是我每次必点的配料之一。

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在闽南也经常能见到各式各样的萝卜糕，或煎或蒸各有特色，这个萝卜糕在厦门吴再添小吃店就做的特别有名。

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炸醋肉，这个也是经典以及必点之一，腌制过的梅花肉排用炸粉包裹，表面炸至酥脆但是肉质却不老不柴，鲜嫩的梅花肉在轻微的醋酸中愈发好吃！