死对头|它是鱼腥的“死对头”,炖鱼时注意下,鱼肉更鲜嫩,一点都不腥!

它是鱼腥的“死对头”,炖鱼时注意下,鱼肉更鲜嫩,一点都不腥!大家平时一定经常做=炖鱼,鱼肉肉质鲜美,营养丰富,并且做法有很多种,尤其是在这样天冷的季节里,喝上一碗鱼汤,吃上一点鱼肉,不仅暖意填满了胃也填满了心。可是在炖鱼时,大家一定有一些问题,最经常的问题就是鱼腥了,小编告诉大家在炖鱼的时候千万不要盖盖子,因为鱼的身体里会分泌除一种物质,这种物质就有很大的腥味,而且随着温度的升高,它也会分泌得越来越多,如果盖锅盖儿的话,这种物质挥发不出去,慢慢的又被锅里的鱼肉吸收,所以做出来的鱼味道很腥。下面小编教给大家的是番茄焖鳊鱼的做法,一起来看看吧。
 死对头|它是鱼腥的“死对头”,炖鱼时注意下,鱼肉更鲜嫩,一点都不腥!
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By 我爱沙拉配料:鳊鱼 750克、番茄 两个、胡萝卜 少量、蒜 少量烹饪步骤:1.买鳊鱼时,请老板处理好。回来冲洗干净后,鱼身双面斜着打刀纹,摸少许食盐,腌制十分钟。
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2.胡萝卜切丝、生姜切丝,番茄切小块,蒜米切小块
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3.热锅热油小火,开始煎鱼。
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4.煎至双面金黄
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5.另起锅油,倒入番茄、生姜、胡萝卜,爆炒一分钟
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6.加入一碗冷水,大火烧开
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7.汤汁煮开后,将鱼放入,加入食盐、料酒、酱油,继续大火五分钟。
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8.最后撒入大蒜瓣叶。一分钟后即可出锅咯
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9.热乎乎、香喷喷的红烧鱼上桌了,开吃啦
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烹饪小贴士:1、观鱼形。污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青。2、看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不突出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。3、摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。4、掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。大家学会了吗?喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享!你有什么观点和想法,欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。