梅菜扣肉|比吃肉还爽的下饭菜，家人超爱吃的一口！酸辣开胃，拌饭最解馋！拌饭|开胃|家人|香叶|鸡杂|酸辣|下饭菜

泡椒炒鸡杂

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用料鸡胗4个鸡肝2副泡椒4个姜一块鸡精一小勺料酒半锅铲盐3克花椒几粒香葱4棵大葱1根糖4克生抽1/3锅铲做法鸡肝切4毫米厚片自己泡的泡椒，鸡胗切片葱切段，姜切丝备用，干辣椒撇成段，几粒花椒这样备好，炒菜不乱热锅加油放入辣椒段，爆香，加入花椒粒（花椒不适合高温爆太久）大火放入切好的鸡杂拌匀，用锅铲翻，避免鸡肝被搅烂把炒开的鸡杂拉到锅边，调成中火烧油到一定温度倒入姜和泡椒倒入泡椒把姜和泡椒拌开，把锅边的鸡杂再次一起拌开翻炒，加入料酒炒开，加入盐，鸡精，生抽，最后加糖葱在起锅前加颜色好拌匀就起锅了梅菜扣肉

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五花肉一大块（500g）梅干菜50g葱2根蒜头3瓣香叶2片八角2个姜3片生抽3大勺老抽1小勺水淀粉1小勺米酒1大勺香油1小勺糖1小勺白胡椒一小撮带皮五花肉入锅，放上姜片，加水煮约15分钟，直至五花肉全熟捞出，趁热在肉皮上扎一些小孔用老抽给肉均匀地上色后，静置晾干，起油锅，油要稍多一些，能没过肉皮的量肉皮朝下放入油锅，中小火炸约5分钟，记得及时盖上锅盖，全程用力按紧锅盖注意！！！炸肉皮的时候一定要及时地盖上锅盖不然很容易崩油关火，等锅内温度下降后，再取出五花肉五花肉静置冷却，切成均匀8mm厚的肉片老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒搅拌均匀，调成调味汁将调味汁淋在肉片上，肉片之间也要淋到，静置腌一会儿梅干菜用清水泡软，捞出后，沥干切碎起油锅，放入姜蓉、蒜蓉炒香梅干菜入锅炒香后，放香叶、八角翻炒倒入腌过肉的调味汁，焖煮3-5分钟关火，将香叶和八角捞出来腌过的肉片，按肉皮朝下的角度整齐地排在碗中煮过的梅干菜均匀平整地铺在肉片上，再放上刚刚捞出的香叶和八角入蒸锅蒸1个半小时端出梅菜扣肉，捡掉表面的香叶和八角将梅菜扣肉中的汤汁倒入另外的碗中将梅菜扣肉汤汁加水淀粉，煮至浓稠取一个盘子，扣在装梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣揭开装梅菜扣肉的碗，将浓稠的汤汁淋上去撒一点葱花，配一碗白米饭，开动青椒炒鸡杂

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鸡胗250克鸡肝150克青椒4个蒜瓣、生姜、葱花适量盐、料酒、白醋、蚝油适量青椒洗净切丝备用；姜切丝，蒜瓣切薄片备用。将鸡胗的内袋及内袋里残食处理干净，冲洗干净后改刀切成薄片。鸡肝洗净切薄片。加入姜片、料酒和少许白醋，将鸡杂抓匀腌制15分钟，将腌料洗净沥干备用。（加入白醋腌制，能够软化鸡胗质地，同时促使腥味散发。炒制鸡杂时，有了加白醋腌制的过程，就不需要焯水了。）起锅倒入少许油，油热后先下入大蒜片和姜丝爆香，再下入鸡杂大火炒至鸡杂开始变卷曲。再加入青椒丝大火翻炒2分钟左右。炒匀后沿锅边倒入少许清水，大火炒开后，加入生抽、蚝油和盐调味。翻炒均匀即可。出锅前，可以撒上葱花炒匀收汁即可出锅。这样一盘香嫩美味的下饭鸡胗就炒好了！干锅土豆片

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土豆4个姜6片香菜4根郫县豆瓣1勺半红辣椒3个花椒15粒油8克生抽6克老抽4克土豆去皮切厚片，香菜去根洗净，红辣椒切段，姜切丝准备。烧一锅水，将土豆放入沸水中煮5分钟，然后捞出。热锅入8克油，放姜丝、红椒、花椒、郫县豆瓣炒香（30秒左右），倒土豆片，加生抽6克、老抽4克，大火翻炒5分钟。加入香菜，转小火继续翻炒3分钟左右，即可出锅！