蒸蛋时，有人用冷水有人用热水都不对！教你正确做法，水嫩像豆腐蒸水蛋时

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蒸水蛋时，有人用冷水有人用热水，大厨：都不对！教你正确做法。鸡蛋是我们日常生活中很常见的食材之一，也是我们家常年必备的食材，鸡蛋口感鲜香嫩滑，营养蛋白质丰富，属于物美价廉的营养食材，我们家平时早餐都会喜欢做点煎蛋、水煮蛋来吃，搭配牛奶和面包一起，一顿营养丰盛的早餐就搞定啦，鸡蛋的吃法也有很多，蒸、炒、煎、炸、炖等等，每一种做法都各有风味。就拿蒸水蛋来说，也是再普通不过的一道家常菜了，蒸水蛋，嫩滑鲜香，倍受食客们的喜爱，可别小看了这道家常菜，很多人都蒸不好，不是表面蜂窝卖相很差，就是特别老，吃起来口感很不好。
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其实想要蒸出跟饭店里一样表面平滑，里边嫩的跟豆腐一起的蒸蛋来也是需要一定的技巧的，很多人都没有把握好这个技巧，所以在家蒸出来的鸡蛋不好看也不好吃。蒸水蛋顾名思义就是鸡蛋和水混合一起蒸，这里用到的水也是有讲究的，有人用冷水有人用热水，大厨跟我分享说，这都是不对的，蒸水蛋我们应该用的是：温水。最好使用大约45度左右的温水，也就是手感觉到热但并不怎么烫手时，这个时候的温度就刚刚好是45度左右。如果用的冷水蒸出来的鸡蛋像水一样很散，而且口感不嫩。
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蒸水蛋用的温水的量也很重要，一般一个鸡蛋和水的比例是1:1.5左右，鸡蛋的数量增加就在这个比例的基础上递增即可。比较快捷的测量方式就是用蛋壳来量， 2个半蛋壳就相当于一个鸡蛋量的水， 1.5倍就用3个半蛋壳的温水就够啦，同样也是根据鸡蛋用量来递增即可。蒸水蛋一定要沸水下锅，然后转下锅，蒸的时间也不能太长，一般小伙蒸7分钟左右，然后焖上5分钟左右，这样鸡蛋才更嫩滑，蛋液表面可以倒扣一个盘子，或者盖上保鲜膜，防止水蒸气滴入，表面不平滑了。蒸水蛋是用热水还是冷水？很多人不知道，掌握好诀窍，水嫩像豆腐。接下来一起来看看详细做法吧。
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【水蒸蛋做法】
准备食材：鸡蛋2个（根据实际情况增减）、葱少许。
准备配料：盐少许、酱油适量、香油少许。
详细做法：
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1、将鸡蛋液打入碗中，加入少许盐。
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2、用筷子将蛋液充分搅散。
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3、准备适量的温水，温水和鸡蛋液的比例是：1.5:1 ，可以用鸡蛋壳的测量，就是我们打蛋的蛋壳，一个鸡蛋要用3个半的蛋壳水，这里是2个鸡蛋，我们需要倒入6个半的鸡蛋壳水。将温水倒入蛋液用，同样用筷子给它搅散。
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4、将搅拌均匀的蛋液过筛一下，建议过筛两次，这样蛋液的口感更细腻，没有蜂窝孔。
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5、将过筛好的蛋液表面出现的少许气泡用勺子把它取出来。然后盖上保鲜膜，用牙签在面插几个小孔。（不盖保鲜膜也可以，蒸的时候倒扣一个盘子，防止在蒸煮的过程中，水蒸气滴落到蛋液表面）。