藕丝|酒楼人气菜，旺销一整年( 二 ) 旺销|藕丝|杏鲍菇|菜心|人气|中薪

2.锅置火上烧热，舀入菜油烧至3成热，放入卤好的牛腕筋炒至定型，铲出来待用。
3.往净锅里倒入香料油烧热，下干辣椒节、干花椒、自制复合酱炒香，放入腕筋块、蒜瓣、尖椒节和小米椒段翻炒，撒入花椒面、辣椒面、孜然面、芝麻，调入盐、味精、鸡精，起锅装盘时，撒些香菜叶，即可。
说明：牛腕筋位于牛膝盖处，一头牛仅有很少的几块。自制酱料是往锅里倒入菜油烧热，下入豆瓣酱、海鲜酱、蚝油等炒香，加入用八角、桂皮、香叶、草果等香料打成的粉，一起炒制而成。
果木燃烧澳洲牛肉

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制作：
1.将澳洲雪花牛肉150克去筋，过水后加入适量盐、少许味精、黑胡椒碎和红甜椒丝腌入味，备用。
2.腌好的牛肉用黄油煎至五成熟时，浇上黑椒汁，切成均匀的小块，放在事先烤至300℃的石板上，放上干葱30克和百里香5克即成。
制作关键：牛肉不能煎得过老，石板温度不能过低。
铁板牛脊髓

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制作：
1.把牛脊髓解冻，切成段，入加有姜葱、料酒的沸水锅汆断生，捞出待用。
2.锅里下猪油，放剁细的泡椒末、泡姜、泡蒜、小米椒和鲜花椒炒香，掺入鲜汤，调入蚝油、胡椒、鸡精和少许醋，然后放入牛脊髓段小火煨透，起锅装入铝箔纸中，放在铁板上，撒葱花上桌，最后当着客人的面，在铁板上倒入高度白酒点燃，稍后即可食用。
剔骨鹅

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制作：
1.把仔鹅治净并剔去骨，切成小条纳碗，加放盐、料酒和生粉码味上浆。
2.净锅里放油，烧至三四成热时，下入鹅肉，滑熟便倒出来沥油。锅里留底油，先放泡椒圈、姜粒、蒜粒和泡椒酱炒香，再倒入鹅肉和芹菜节，边炒边放盐、生抽和味精，炒至泡椒味浓时，出锅装盘即成。