藕丝|酒楼人气菜，旺销一整年旺销|藕丝|杏鲍菇|菜心|人气|中薪

雪菜酥肉豆花

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这是在酸菜豆花汤锅的基础上改良而来。不仅把酸菜改为用雪菜，而且还加入了口感酥脆的小酥肉，由此让成菜后，豆花的绵软和酥肉的酥脆相得益彰。
制作：
1.把雪菜洗净切碎，酥肉改刀成稍大的丁。
2.锅里放化猪油烧热，下雪菜碎和姜米炒香后，掺入鲜汤烧沸，放入酥肉丁并倒入野山椒水，稍煮出味再把豆花下锅，调入盐、胡椒粉、鸡精和味精推匀，待出锅盛入锅仔后，撒葱花并配明炉上桌。
咸菜猪肉蒸菜心

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将腌渍的疙瘩咸菜与五花肉拌匀，再跟菜心同蒸，使略嫌寡淡的蔬菜立马变得油润入味。
制作：
1、菜心400克择洗干净，摆入平盘待用。
2、疙瘩咸菜75克洗净切碎，与猪肉末150克一同纳盆，加花生油8克、盐4克、酱油、葱姜末各3克一同拌匀。
3、将混合好的咸菜肉末均匀地盖在菜心上，旺火足汽蒸4-5分钟，取出撒葱花4克，淋蒸鱼豉油3克及少许热花生油激香即成。
辣椒渣炒藕丝

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辣椒渣是安徽传统的下饭调料，用干辣椒加上米饭、牛肉粒炒制后拌匀，放在坛子里发酵一周，具有特殊的酸辣味，经常被用来炒腊肉、肥肠，或是煮小鱼小虾，很解腻。
原料：
莲藕丝300克，辣椒渣100克，青红椒丝10克，小葱段3根。
调料：
盐、味精、胡椒粉各5克，色拉油40克。
制作：
1、将莲藕洗净，切成长短一致的藕丝。
2、炒锅上火，将藕丝下入热水中焯制，捞出后沥干水分，用干净毛巾吸剩余水分。
【 藕丝|酒楼人气菜，旺销一整年】3、另起净锅，将油烧至六成热，倒入辣椒渣，煸炒出香味，再倒入藕丝、青红椒丝、小葱段，加剩余调料调味即可。
制作关键：
有些师傅习惯将藕丝拉油后再炒，认为这样操作速度快，藕丝不变色，其实这种处理方法效果不好，油分大，与辣椒渣很难合味。
葵花杏鲍菇

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原料：
杏鲍菇500克，通心干湘莲200克，菜心150克，西芹3根，干香菇25克，糯米50克。
调料：
盐5克，糖20克。
制作：
1.将糯米泡4个小时；干香菇泡发，焯水后调味煨好；同时将通心干湘莲煮回软，切去黑头部分。
2.将杏鲍菇切成宽约2厘米、长约10厘米的小长方形薄片，过水冲冷备用。
3.将过水后的杏鲍菇包紧通心湘莲，整齐的码入扣碗中，再将泡好的糯米均匀的放入扣碗内（不要放满扣碗），加入白糖开水（甜度根据各地口味的变化而定），上蒸锅蒸40分钟。
4.蒸的同时，将菜心过水，调味炒好，整齐的摆到盘上，做成葵花形状；再将西芹过水做成花杆，然后摆入煨好的香菇，做成花土。
5.40分钟后，将莲子扣入盘中的葵花中心，淋入用糖开水勾的芡汁即可。
小贴士：
作为一道比赛菜品，葵花杏鲍菇造型美观，形如葵花，口感上也十分的香甜软糯。在原材料挑选上，采用新鲜的杏鲍菇最好，另外干香菇和干湘莲在选材上也要保证大小一样，这样才能保证这道菜品的美观。
鼎锅牛膝

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原料：
精选鲜黄牛腕筋500克、尖椒40克、小米椒30克、洋葱40克、香菜叶、干辣椒节、干花椒、辣椒面、孜然面、花椒面、盐、味精、鸡精、蒜瓣、芝麻、自制复合酱、香料油、菜油各适量、自制五香味卤水1锅
制作：
1.把鲜牛腕筋治净，切成块后，放入自制卤水锅里卤熟，捞出来沥水。另把尖椒切成节，小米椒对剖开成段，洋葱切成条，均待用。