利欧股份|400亿市值的绝味食品，一骑绝尘( 二 ) 台州|理想汽车

但绝味并非没有可取之处。
2011年，绝味食品门店数量为3686家，而周黑鸭的门店数量尚不足千家。规模优势下，绝味食品的增长势头强劲。 2011年，绝味获得了复星集团、九鼎投资的加持，同样开始疯狂跑马圈地。
2015年，周黑鸭营收24亿元、毛利润13.7亿元，绝味营收29亿元、毛利润3.86亿元。周黑鸭营收跟绝味差5亿元，毛利润却高出近10亿元。这一年周黑鸭在港股上市，它的直营模式几乎完胜绝味的加盟模式。
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第二轮：上万家绝味店铺的绝地反击
要弯道超车，做连锁最快，快是制胜的关键。
鸭脖子本身终端服务比较少，产品的标准化好，所以只要做好品控，大规模复制并不难。绝味的产品都是中央厨房前一天晚上生产出来并配送到店的，开店的老板只需要每天把货卖掉就行了。
绝味鸭脖开店的初始投入大约15.5万元，客单价约为25元，单店的年销售额约为85万元，加盟商的毛利率为45% ，投资的回收周期仅为7个月。门槛低，收益好，让绝味鸭脖店铺爆发式增长。
狂奔的绝味，每年“长出一个周黑鸭” 。周黑鸭至今全国只有一千多家店铺，而这个店铺数目仅是获得资本加持后，绝味鸭脖的年扩张速度。
弯道超车，绝味有它的特色。
首先，店铺人员的积极性高。绝味作为投入低的夫妻小店，只要做到总部与加盟店的利益一致，店员的干劲就会很足。所以我们经常能看到，周黑鸭的员工定时上下班，而绝味鸭脖的店半夜还开着，这必然会帮助店铺提升业绩。
其次，投入产出比高。绝味主要在菜市场和街边开店，其店铺面积小，租金低，坪效高，从而让小店铺可以快速回本，提升利润。
再次，规模优势。当有1000家店的时候，竞争的重心在于口味、质量。店铺的数量超过1万家，它的优势就不只是鸭脖好吃那么简单了，其规模优势成为了另一个护城河。
规模促进了绝味的信息化管理，公司早在2009年就上SAP ，这么多年在信息化上面投了几个亿，让分散的绝味店铺织成了一张大网。
绝味上万家店铺，也促进了企业的标准化能力。为了高效复制，总部将加盟商的选址、建店、开业等标准化；关键岗位的标准化，例如导购、收银、店长等标准化；内部管理系统标准化，包括各门店的库存数量，销售额的统计以及客户群体的管理等等。
规模化还促进了企业培训、管理的能力。管理部门通过“一司一班一会”制度（一司：分期管理加盟商；一班：加盟商EMBA研修班；一会：加盟商委员会），保证店铺互相监督、平稳提升。公司建立绝味管理学院，通过线上学习社群、平台，线下集中培训、工作坊，岗位上的导师指导、任务体验，提升加盟商的业务水平。面对庞大的加盟商，做到有条不紊是很不容易的。
规模效应下，绝味真正的杀手锏是供应链。
绝味的规模优势，在生产和经营的第一个环节——采购环节就体现出来。巨大的规模优势下，绝味的采购成本只有周黑鸭的70% ，这支撑了绝味价格可以走亲民路线。
从生产环节上来说，鸭脖没有什么技术壁垒，规模优势可以把设备、人员、管理成本摊到最薄，所以店铺增多，绝味的利润率也就上来了。
从物流配送上来说，绝味在全国有21个中央工厂， 300公里半径均匀覆盖全国，可以24小时完成冷链配送。密集的销售网点，大大降低了物流成本。
最后是销售环节。上万个店铺就是上万个销售终端，它们把绝味的鸭脖分销给千万个用户。快消品往往是得渠道者得天下，周黑鸭单店营业额再高，一个店铺被五六个绝味鸭脖店铺包围，也很难突出重围。
遍地开花的绝味，区域发展最为均衡，先发优势明显。而周黑鸭集中在华中地区，煌上煌集中在江西地区。在强调规模效应和市场占有率的大背景下，连锁经营模式快速发展，成为现代商业运营组织方式中的“香饽饽” 。
和加盟相比，直营店的扩张速度可以用“龟速”来形容。至2020年年底，绝味食品、周黑鸭的门店数量分别是12399家、1755家；营收分别为52.76亿元、21.82亿元；净利润分别为7.01亿元、1.51亿元。绝味弯道超车成绩显著。